餐饮菜品动线规划 餐饮设计中的动线到底是什么

动线，餐饮人应该都听过这个词，尤其是找过设计的，每次都能听设计师提起动线设计，但其实很多人并不是很清楚动线到底能干吗，值不值得花钱去设计？

其实动线是建筑和室内设计的用语之一，简单的来讲，人在室内室外移动的点，所连合起来组成的线。

动线不像门头的logo，也不像天花板的吊灯，它不能直观表现出来的，所以这也是很多餐饮人会忽略的原因，但是合理的动线设计所带来的体验，是不亚于好菜品的带来的体验。

动线的设计可以说是餐厅经营的一种手段，它分顾客动线和服务动线，顾客动线就是消费者行为的点，服务动线就包含了服务员和后厨的人员所移动的点。

顾客动线

比如消费者在进入一家餐厅时，会习惯往右走，并且朝逆时针方向进行移动，这是因为右撇子比较多，所以餐厅设计时，要给右边预留足够的空间。

再举个例子，通过过宽，消费者会不自觉的忽略周边的环境，而选择快速通过，这也是为什么餐厅门口的通道设置很宽敞。而过窄的通道，会让消费者没有欲望往前走，这也是餐厅后厨到前厅的过道窄的原因。

还有像顺着门头方向的人流最大，动线设计时就要在这个方向在不让消费者难受的情况下，让桌椅的量越多越好，起到分流的目的。

服务动线

1、普通餐厅的服务通道宽度约为75cm，相对奢华的餐厅则需要最少90cm的宽度

2、同一个方向的过道不要过于集中，避免不同的碰撞。

3、厨师的操作动线尽量做到手动人不动缩短出菜的距离，让餐食能最快速，最安全、最新鲜的抵达顾客的餐桌上。

还有要考虑工作台、出菜口、洗碗间、收银台的位置，设置合理，可以让空间最大化的利用，这都会影响餐厅的坪效。动线最好在一开始就设计，当拿到施工图，甚至店面还是毛坯时就要着手了。

空间设计的意义，不单单是为了好看，动线的设计，也是空间设计的关键点，作为餐饮人应该要了解动线的意义，这样才能在设计的过程更加主动。