皮蛋制作方法和过程（皮蛋制作流程）

皮蛋，又称松花蛋、变蛋、灰包蛋、包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋，口感鲜滑爽口，微咸，色香味均有独到之处。

皮蛋好吃，制作却是个谜。即使是看着制作者将鸭蛋用灰浆包起来，也依然看不出灰浆中的秘密。今天兰哥就和小伙伴们一起看看皮蛋制作的方法，特别简单，一看就会。

自制皮蛋

用料

鸭蛋、变蛋粉、生抽、酒、精盐、油

做法

1. 选新鲜鸭蛋数枚。

2. 将半包变蛋粉放入大碗中，用水搅拌成稀糊。

3. 将选好的鲜鸭蛋，在糊浆中浸蘸一下，使其粘满料浆，再滚上一层干粉，装缸密封。

4. 春秋密封存放20-25天，夏天10-15天，冬天需要30天，春秋季节可以放在阳光下晒加速变蛋成熟（缩短密封时间3-5天）。

5. 按时打开容器或塑料袋，将松花蛋裸露在空气中透气退火（去除碱味），有条件的可以将松花蛋摊放着地上。