贡菜怎么煮火锅（火锅的脆爽口感都由它承包了）

今天是“双十一”，本来是单身的“光棍节”，但是却被电商购物节抢了风头，不过这是不是也可以理解为电商巨头们为了“单身狗”脱单，给他们创造了一个给心中“女神”买好东西获取芳心的机会呢？细思极恐啊！那么你今天剁手了吗？

作为吃货的鼠小弟对于“双十一”也是十分欢迎，而且早早地就把购物车装满了。至于说买了什么，那肯定是，嗯，吃的（捂脸）。

值得一说的是，今年的“双十一”，鼠小弟是在天府之国的成都度过。麻辣过瘾的火锅、串串、冒菜、钵钵鸡，隐藏在巷子里的苍蝇小馆……真的是来了就不想走。各种类型的火锅美味占到成都美食的九成以上，而在这些涮煮食材里，有一种美味基本承担了火锅中所有的脆爽口感，那就是—贡菜。

贡菜是什么东西？

第一次吃贡菜的时候有点惊为天人的感觉，绿绿的、翠翠的，口感有点像脆黄瓜、还有点像海带，味道微咸，最重要的是涮煮很久之后口感还是很脆爽，那这个贡菜到底是啥啊？

贡菜与莴苣

贡菜也叫苔干、响菜、山蜇菜，是菊科莴苣属的一种草本植物。更准确的说，我们常吃的贡菜实际上是这种植物的茎脱水的一种加工蔬菜。安徽和江苏的贡菜都是很出名的。

说到贡菜，我们就不得不提到另外一种蔬菜—莴苣（莴笋）。莴苣水嫩脆实，颜色水灵，还很多人认为贡菜就是莴苣制作的。这么说也是有点道理的，首先贡菜和莴苣都是莴苣属的植物，植物的外观、可食用的部分都很像。

但是严格来说，贡菜和莴苣还是有点区别的。贡菜色泽更青绿一些，可食用的茎的形状细而长，大约70-100厘米。而我们常吃的莴苣颜色脆绿而发白，茎的外观短而粗，大约在20~30厘米。莴苣一般是吃新鲜的，贡菜一般是脱水成干，吃的时候用水浸泡再食用。

贡菜和莴苣的营养也比较类似，含多种氨基酸、维生素以及锌、铁、硒等微量元素，有健胃、利水、安神、减肥的功效。

市面上也有一些人会用莴苣假装贡菜来卖，大家注意区分，尽量购买长度长于50cm的贡菜为好。

贡菜的由来

贡菜在我国已经有了2000多年的历史。既然叫贡菜，这“贡”是不是和皇帝的贡品有关系呢？你别说，还真是。

相传当年张良行刺秦始皇未中逃亡邳州，太公真人见张良面黄肌瘦便拿出苔干让他吃，张良吃后气色慢慢变好，容颜焕发。成为西汉军师后，张良让地方官员将苔干进贡汉高祖刘邦品尝，刘邦食后也很喜欢，赐名为“贡菜”。清朝的时候，这苔干也是年年进贡给朝廷，所以这“贡菜”之名更是深入人心。

贡菜口感脆爽，吃的时候很脆响，所以周总理还把贡菜称为“响菜”。传入日本之后也是备受喜欢，因其口感和海蜇很像，所以起名山蜇菜。

贡菜咋做的？

贡菜一般是每年的10月份采收，刚成熟的贡菜水分很足，需要尽快加工。

一般需要先将贡菜顶端的叶子和花穗都撸掉，同时要把老根切掉，再把根茎部分的老皮和木质化的部分去掉，这个工序叫打苔脑。

接下来再把贡菜肉质茎外部的老皮用刨子刨掉，使得表皮干净鲜嫩；然后将贡菜用刀切成不宽于1cm的长贡菜条；最后将贡菜条放在阳光下晾晒，直到颜色又黄绿变成绿色，质地一掰即段就好。也有的地方会用盐水腌制一下再晾晒，脱水更快一些。

贡菜美味

好了，说了这么多，那我们接下来就开始尝尝贡菜的美味吧。

贡菜涮火锅

虽说很多蔬菜都可以用来涮火锅，但是大部分的蔬菜都只适合涮不辣的锅底，否则吸了辣油的蔬菜真的是很刺激。但是贡菜不一样，耐煮，同时还可以下到辣汤底中，味道依然脆爽，而且不会太吸收辣味，这也是川渝地区火锅中经常见到贡菜的原因。

贡菜涮火锅时先将贡菜干用开水浸泡半个小时，再切成小段下到火锅里涮煮几分钟就好了。

凉拌贡菜

脆爽的贡菜做成凉拌菜也是很棒的，既可以搭配白粥当早餐吃，也可以作为佐酒小菜，味道棒棒的。做饭也很简单，贡菜用开水浸泡吸水变软嫩之后切成小段或者小丁，拌上酱油、盐、香油、味精、辣椒油等调料就好了。

贡菜炒菜

脆爽的贡菜和香嫩的肉丝也是很搭，口感一脆一软，相得益彰。贡菜开水泡软切成小段，肉丝用淀粉抓糊，锅内加油烧热之后加入葱姜等爆香，放入肉丝煸炒再加入贡菜段，淋上酱油、味精炒熟就可以出锅了。

同样的还可以炒猪耳，一荤一素，口感同样香脆，很有趣的感觉。

贡菜和鸡肉、海鲜等白肉也是可以一同炒制的，更营养美味。白肉易熟，所以炒制的时候可以适当延长贡菜的浸泡时间，或者先炒贡菜。

当然，贡菜也可以和素食材一起炒制，最好是选择非绿色的食材，这样与绿色的贡菜有一种颜色协调和对比，卖相不错，比如木耳、豆干、玉米之类。

贡菜炖菜

刚才也说贡菜比较耐煮，所以比较适合长时间一点的炖菜烹饪。将贡菜清洗干净，如果是炖肉之类的食材，可以不用浸泡，直接烹饪就好。比如贡菜炖骨头，酱骨头洗净加调料炒制，加水，将贡菜放入炖熟即可。

贡菜主食

贡菜也可以在烹饪煮食时用到，增加了主食的脆实的口感。比如炒饭时可以加点浸泡好或者腌制好的贡菜，颜色好看，味道也很赞。

浸泡好的贡菜剁碎一些拌入馅中，包饺子、包包子，脆爽的口感保准让你多吃几个。

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