豆腐怎样做软入味（在家里怎样做豆腐更入味）

大家好，我是老王，今天给大家分享豆腐的3种做法，豆腐除了炒着吃还能这样做哦！

烧琵琶豆腐：

主料：嫩豆腐150克，鸡脯肉100克。

配料：鸡蛋清2个，火腿25克，水玉兰片50克，粉末15克，水木耳15克，葱、姜丝各10克。

作料：鸡油（或猪油）50克，料酒25克，味精1.5克，盐水15克，鲜汤1勺。

制法：①将豆腐切成长方块，放入开水锅里余透捞出，沥干水分，晾凉，捺成泥。鸡脯肉剁成茸，葱、姜切成丝，放入半碗清水中，浸泡10分钟。②碗内放入豆腐、鸡脯肉、蛋清、粉芡、盐水、料酒、味精，用手搅至发粘时，对入浸泡的葱、姜水（分二三次对入）搅成糊，然后放入少许油搅匀。③取调羹勺10个，勺内抹上油，将糊均匀地抹到勺内（不要抹得太厚），顺着放上用火腿、木耳、玉兰片切成的丝，上笼哈透，下笼，将豆腐由调羹勺内倒出，均匀地摆入盘内。④锅内添油，放在火上，对入鲜汤、料酒、味精、盐，汁沸时，勾流水荧，汁浓浇在豆腐上即成。

特点：形似琵琶，鲜嫩可口。

清炒豆腐：

主料：豆腐200克。

配料：鸡蛋1个，粉芡25克，葱、姜共15克，面粉25克。作料：白糖100克，酱油2.5克，盐水10克，醋35克，植物油250克（约耗75克）。

制法：①豆腐先煮或者先蒸一下，然后切成1厘米见方的丁：鸡蛋打在碗里，放入粉芡、面粉、油各25克，搅成蛋泡酥糊、将豆腐丁放入搅匀。④锅放旺火上，添油，油热六成，将豆腐下锅炸黄，用侧切捞出。待油热八成，将豆腐再炸一次，起锅灌油。锅内仍留油少许，随将糖、醋、酱油、盐、葱、姜、粉末放入锅内，添一勺汤，用勺搅一下。煎至沸，加油40克，将汁烘起，投入豆腐，翻两个身，盛入盘内即成。

特点：色呈黄红，外焦里软，味透酸甜。

麻辣豆腐：

主料：豆腐250克

配料：瘦肉50克，干辣椒1克，葱花、姜米、粉芡5克：作料：盐水5克，酱油10克，花椒10个，植物油75克。制法：①豆腐用刀泥碎，放入盘的一一边。将干辣椒、葱、姜切碎，肉剁碎放在同一盘子的另一边.②锅放旺火上，添油，油热冒烟，先将花椒下入炸出味，捞出不用；再将辣椒炸一下，放入豆腐、肉、葱、姜、盐、酱油，炒至豆腐入味，稍勾流水荧即成。

特点：色红麻辣

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