烤面筋撒料粉配方（各种小吃的酱料）

锡纸大虾配比：

东古酱油：50克。海天海鲜酱油：30克。海天蚝油：50克。排骨酱：30克。

鸡粉：10克。十三香：5克。带油熟蒜蓉：200克。

烤串撒料：

花生粉：30克。咖喱粉：20克。麻辣鲜30克。鸡粉：80克。

细味精：100克。黄豆粉：50克。鲜味宝：50克。胡椒粉：30克。

蒜香粉：30克。肉香粉：30克。十三香：15克。味特香：20克。

羊肉串小料：

鲜味宝500克。精盐450克。味精80克。

鸡粉140克。咖喱粉110克。白胡椒粉10克。

麻辣酱配方：豆瓣酱200克。辣椒酱300克。蒜蓉辣酱：100克。

香辣酱200克。辣妹子100克。味精：30克。鸡粉30克。

鲜味宝10克。蚝油40克。

夫妻肺片汁：

花椒油50克。鸡精30克。花椒面20克。精盐60克。

辣鲜露200克。味精30克。鲜辣汁150克。香油250克。

美极鲜200克。糖水250克。花生酱400克。红油2.5千克。

刀口辣椒400克。虾抽500克。

烧烤豉油：

水500克。家乐鸡汁30克。干贝素5克。蚝油100克。蒸鱼豉油100克。

一品鲜50克。月球唛鲍鱼汁20克。鸡粉20克。海鲜酱油50克。料酒50克

【所有料兑在一起，主要烤海鲜，鱼类】

特色万能酱：

蚝油40克。香辣酱20克。牛肉酱20克。排骨酱30克。

老干妈70克。蒜蓉辣酱60克。一品鲜50克。鸡汁30克。

鸡粉20克。冰糖20克。干辣椒60克。锅中油热后干辣椒爆香所有料加入搅拌。

麻辣卤兔头：

八角60克。白芷30克。草果20克。肉蔻40克。

千里香40克。孜然60克。小茴香60克。香茅草60克。

草寇20克。麻椒150克。花椒100克。二荆条100克。

灯笼椒100克。砂仁10克。山奈10克。

牛肉串腌料：

牛肉10斤。鸡粉10克。五香粉5克。十三香10克。

牛肉粉20克。七香粉15克。肉香王5克。咖喱粉15克。

香味香王15克。味特香10克。松肉粉20克。白糖3克。

烤面筋：【辣油】

配料：白芝麻120克。细辣椒500克。色拉油2斤左右。

草果25克。肉蔻20克。八角30克。干姜20克。桂皮15克。

小茴香10克。胡辣粒10克。花椒20克。所有香料打粉后热油浇之。

【调料】味精20克。鸡精20克。盐适量。东古酱油5欧克。水适量。

混合化水后，与上面辣油混合。用于烧烤过程中刷油。

麻辣卤水：

高汤30斤。八角20克。桂皮20克。香叶20克。

陈皮20克。白扣20克。良姜25克。丁香5克。

香果10克。草果20克。花椒35克。麻椒35克。

辣椒300克。山奈30克。

烧烤蔬菜酱：

鸡粉100克。味精50克。香油150克。剁椒沫80克。

辣椒酱100克。辣根20克。番茄酱200克。蒜蓉300克。

白糖50克。

鸡心腌料：

鸡心5斤。麻辣鲜40克。料酒20克。洋葱1个。

姜汁20克。鸡粉20克。味精20克。麦芽糖10克。

鲜味宝10克。

东北酱大骨：

【香料】：花椒15克。辣椒15克。胡辣粒10克。辛夷6克。

小茴香20克。草果15克。草寇10克。豆蔻10克。

白芷10克。丁香5克。桂皮10克。甘草30克。

陈皮20克。山奈10克。八角60克。黃攴{PU}子20克。

大葱50克。生姜50克。香其酱200克。

【酱汤】：高汤30斤。料包{上述香料放进包里}1个。蚝油200克。

东古酱油400克。红烧汁100克。冰糖100克。

盐150克。老抽50克。鸡汁150克。料酒50克。

来源：食品论坛

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