千杯不醉唯有杜康（何以解忧惟有杜康）

对酒当歌，人生几何？

譬如朝露，去日苦多。

慨当以慷，忧思难忘。

何以解忧？惟有杜康。

——曹操《短歌行》

中国人对酒的研究与运用，可谓炉火炖青。自从有了酒，这杯中之物就被老祖宗们演绎出无数的精彩故事。“何以解忧，惟有杜康”，这千百年来广为流传的“酒幌子”，在我国几乎家喻户晓。于是，就有了武松酒后伏虎的壮举，鲁智深醉打山门的英雄气概，刘姥姥醉卧怡红院的千古笑谈……

中国是世界上最早酿酒的国家之一，也是世界三大酒系的发源地之一，在几千年的文化史中，酒几乎渗透到社会生活的各个领域。中国酒品种繁多，分类标准和方法也不尽相同，按照酒的特点可分为白酒、黄酒、米酒、果酒、药酒等。

白酒

白酒，又称烧酒、老白干，是中国特有的一种蒸馏酒，由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。白酒无色透明，酒精含量较高，气味芳香纯正，入口绵甜爽净。白酒有酱香型、浓香型、兼香型、蒙牧型和清香型几种。

茅台酒，被尊为“国酒”，是我国酱香型风格酒最完美的典型，具有色清透明、醇香馥郁、入口柔绵、清冽甘爽、回香持久的特点，茅台酒有“扣杯隔日香”的说法，是说杯中香气经久不变，空杯留香经久不散。

浓香型，又称泸香型，浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。浓香型白酒代表双沟大曲曾被评为国际名酒第一，国父孙中山先生为双沟酒题字“双沟醴泉”一时名声大噪。

兼香型白酒又称复香型、混合型，是指具有两种以上主体香的白酒，具有一酒多香的风格，一般均有自己独特的生产工艺。

蒙牧型白酒清爽淡雅，具有纯正、舒适、协调的香气，醇甜、柔和不上头，以马奶酒为代表，勤劳的蒙古族妇女将马奶收贮于皮囊中，加以搅拌，数日后便乳脂分离，发酵成酒，制作简单。

清香型白酒，亦称汾香型，以汾酒为代表，工艺精湛，源远流长，素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而著称，在国内外消费者中享有较高的知名度、美誉度和忠诚度。南北朝时期，汾酒作为宫廷御酒受到北齐武成帝的极力推崇，被载入二十四史，一举成名。

黄酒

黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。

黄酒，又称老酒、饭酒和绍兴酒，以大米、黍米为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。黄酒颜色多褐色、黄色、棕色等，香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚，既可单独像白酒、啤酒那样饮用，又可像醋或酱油那样与饭菜掺合到一起食用。

经过数千年的发展，黄酒家族的成员不断扩大，品种琳琅满目，酒的名称更是丰富多彩。最为常见的是按酒的产地来命名，如代州黄酒、绍兴酒、金华酒、丹阳酒、九江封缸酒、山东兰陵酒、河南双黄酒等。

米酒

米酒，又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，酒精度低，因此深受人们喜爱。和黄酒一样，米酒也常被作为重要的调味料。

“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚。山重水复疑无路，柳暗花明又一村。”陆游在《游山西村》中提到的“腊酒”，就是米酒。米酒色白，稍浑浊，性若黄酒而口味较淡，后力较足，一般是腊月酿制，春节饮用，故称“腊酒”或“春酒”。

果酒

相传2000多年前，秦始皇并吞六国后为了王朝的长治久安和自己长生不老，就派方士徐福出海寻找长生不老的仙药。徐福便周游各地，当他途经旧齐国之地饶安邑时，见这里的人个个身强力壮，不生百病。原来饶安邑产红枣，齐人多食枣和饮枣酒，所以枣酒历史至少2000年以上。

中国水果资源丰富多样，果酒酿造历史悠久，唐代诗人乔知之“石榴酒，葡萄浆。兰桂芳，茱萸香。愿君驻金鞍，暂此共年芳”的诗句，更成了人们赞美果酒的千古绝唱。果酒多数清亮透明、酸甜适口、醇厚纯净而无异味，是一种健康美味的饮品。

药酒

酒，素有“百药之长"之称，将强身健体的中药与酒"溶"于一体的药酒，不仅配制方便、药性稳定、安全有效，而且因为酒精是一种良好的半极性有机溶剂，中药的各种有效成分都易溶于其中，药借酒力、酒助药势而充分发挥其效力，提高疗效。

酒作为一种特殊的食品，既是物质的，又融于人们的精神生活中，“一壶浊酒喜相逢”，酒是喜悦；“浊酒一杯家万里”，酒是思乡；“红酥手，黄滕酒，满城春色宫墙柳”，酒是无奈；“葡萄美酒夜光杯”，酒是豪迈；“劝君更尽一杯酒”，酒是惜别……中国酒文化以其悠久的历史、博大精深的蕴涵而在世界酒文化之林中独领风骚。

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