山西砂锅的家常做法（厨房美味儿诞生记）

无一例外，全是砂锅。要说砂锅，这可是老祖宗留下来的，向前追溯新时期时期就有了，现在依旧为人们所使用，而且每每做出来的菜肴都十分美味儿，去饭店点个砂锅豆腐、砂锅白菜、砂锅排骨、砂锅鸡块、砂锅方便面，反正只要是煮的基本的都有砂锅。

砂锅鸡块

砂锅冻豆腐

砂锅白菜

我是个砂锅杀手，在我手里的砂锅没有被用超过3次的，无一例外地开裂，上次坏了一个几十块的大砂锅，我那个肉疼。

前几天朋友来家玩，给我带了一款比较有逼格的陶瓷锅，要说这设计我都不舍得用了，太别致。纯中国风的设计，360°錾刻立体浮雕，集亭台楼阁于一身，这么艺术性的陶瓷锅我也是头一次见，更是头一次用。

使用前进行下彻底的清洗，洗洁精、钢丝球都可以用，最后冲洗干净擦掉锅外边的水分，开始今天的砂锅白菜之旅。

大白菜滚刀切片进锅，白菜选中下部，白菜叶子炖完就没什么东西了，加盐、蚝油、生抽、一点儿鸡精，加清水，开火加热。

中火烧开，改文火慢慢炖，等就是了。

为了防裂我也是操碎了心，为这个我还专门去百科了一下，怎么让锅子更耐用，发现是有一些技巧的，比如文火加热，比如用完放到木片上等待散热等等，不过现代工艺显然已经能够规避这些坑了，像我入手的这款帝伯朗陶瓷锅，就可以保证在-20℃~650℃之间保证不炸、不裂。究其原因居然是里边加入了澳洲进口7.2级锂辉石然后经过1300℃高温煅烧，增加了耐用性。

特点就是可以做到30分钟内防干烧保护，冷热交替不裂，经过高温釉三层浇叠，表面光滑容易清洗。

缺点嘛，手感略重算不算？

不过建议大家还是认真看着锅，虽然锅不坏但是厨房用火还是很危险的。

锅盖的设计不仅艺术，还能防烫，在烹饪的时候，锅盖收纳可以倒放而不倒。细节方面处理得还挺不错。

三点排气孔，可以让锅内保持恒压，有利于食材的熟化，而且保持食材原生的香儿少流失，锅盖的弧度设计还能保持汤汁不流失，水分流失少，口感会非常好，这也是帝伯朗陶瓷锅的魅力所在。

白菜微熟，添加红薯粉条、豆腐、各种鱼丸、鱼豆腐、蟹棒等等。继续焖煮，这个时候已经香气飘飘了，白菜嫩、水灵，特别纯正的白菜的清香味儿挺诱人的。

滴几滴香油，这道白菜砂锅就算好了。

起锅的时候发现陶瓷锅两侧的手柄温热，直接端走上桌是没有问题的，建议在桌上加个隔热垫，免得烫坏了桌子。

论口感，我这次的白菜砂锅口感是非常好的，不管是白菜嫩，豆腐也炖出了小气泡，口感挺好，红薯粉条滑而不烂，吃起来依旧有些劲道，配上杂粮米饭和皮蛋香肠，香喷喷的午餐很容易就搞定了。

其实帝伯朗这款升级款的陶瓷锅除了有传统的砂锅功能，还能煎、焗、甚至烘焙，煎鸡胸肉、盐焗鸡、做个蛋糕烘焙都能行，这对于传统砂锅来说简直是不敢想象的，果然新技术、新设计能带来更好的体验。