凤尾金鱼怎么做（怎么做凤尾金鱼）

大黄鱼600克，香菇50克，冬笋50克，火腿50克，下面我们就来说一说关于凤尾金鱼怎么做?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!

凤尾金鱼怎么做

大黄鱼600克，香菇50克，冬笋50克，火腿50克。

花椒1克，盐5克，黄酒10克，味精3克，香油10克，淀粉10克，鸡油10克。

冬菇、冬笋、火腿均切细丝备用。

淀粉放碗内加水调出湿淀粉。

黄花鱼刮去鱼鳞，除去鱼鳃、内脏洗净，剁下头、尾，片下鱼身的两片肉，剥去鱼皮，再片成鱼片24片，平铺在盘子内。

鱼头剁断下巴，从里面砍一刀，用刀拍扁，使之呈趴状，分别摆在鱼池的前后两端，用精盐、味精、黄酒、葱椒水撒在鱼片和鱼头、鱼尾上稍腌。

冬菇丝、冬笋丝、火腿丝掺在一起，加精盐、味精、黄酒拌匀入味，分别卷入鱼片内。

三丝要露出1/3，作成凤尾，然后把凤尾向着尾部把鱼片卷整齐地摆在鱼首，尾间，上笼旺火节30分钟至熟取出。

炒锅内加清汤400克，放入精盐、味精、黄酒，烧开撇去浮沫，放入湿淀粉勾稀芡浇在盘内的凤尾金鱼上，淋上熟鸡油即成。