武汉夜市豆丝的做法(豆香米香中的年节味道)

武汉夜市豆丝的做法(豆香米香中的年节味道)(1)

记忆中每到年节将近,湖北老家农村家家户户都开始准备年货,炸串串,炸藕夹、炸圆子…在这些年味美食里,最让我怀念的便是那刚刚摊出锅的豆丝,浓郁的豆香夹着大米的香甜软糯,趁热一顿就可以吃掉大半个……若加上腊肉、蒜苗与新鲜豆丝炒食,豆香肉香米香交叠,令人口齿生津。

豆丝,是湖北名小吃之一,宜昌农村也会叫它豆饼。豆丝是以大米和绿豆、黄豆为原料,磨碎成浆,在锅里摊成饼再切成丝之后,晾晒风干的美食。

做豆丝,关键步骤是摊豆饼。米和绿豆磨成了浆,再将柴火灶上的油锅烧得辣辣的,用蚌壳片片舀一勺浆往锅里一旋,迅速在大锅里划一圈,摊成一张实心圆。摊至八九成熟的时候,再将一整张豆皮快速揭起来,然后将豆皮叠折,用刀切成手指宽的“丝”。

武汉夜市豆丝的做法(豆香米香中的年节味道)(2)

为了让豆丝能保存更久,切好的豆丝,摊在竹床上晒上几日,直至晒干晒脆,封存起来,便成了湖北人早餐必备的美味之一。

武汉夜市豆丝的做法(豆香米香中的年节味道)(3)

豆丝相当于湖北人的面条,在北方自然是不易见到。为了寻一口家乡味道,我按母亲做豆丝的配方,尝试摊豆丝,晒豆丝……寻味美食中,记忆里的年味又回来了。

自制绿豆豆丝

材料:绿豆65克,大米200克(豆与米的比例约为1:3)

步骤:

一、打浆

做豆丝,主要是泡米,泡豆,打浆,摊饼几步。

首先将大米和绿豆泡发12小时。

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将大米,绿豆放入破壁机中,加入适当的水(水的量以没过食材,超出约1厘米为宜)。

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在破壁机中搅打成浆。

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二、摊豆饼

摊豆饼,我用的是做蛋卷的饼夹,不需要什么技术,夹出来的饼皮厚薄适中。如果没有饼夹,平底锅也是可以的。

饼夹抹上少许食用油,烧热。舀一勺豆米浆,然后轻轻一夹,两面分别中火加热一分来钟,饼就烙好了。

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烙好的豆饼。

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烙好的豆饼,稍微晾一下,然后切丝。一部分炒着吃,一部分晒干,做成干豆丝。豆丝美味小食即将开启。

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三、炒豆丝

新鲜豆丝与蒜苗,腊肉或腊肠搭配炒食味道最是绝妙。

将豆丝用油在铁锅里煸炒,再放入准备好的腊肠,蒜苗炒熟。盐,酱油调味即可。

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出锅后的豆丝里外焦黄,不仅有豆类的清香,还有大米特有的味道,令人口齿生津。

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武汉夜市豆丝的做法(豆香米香中的年节味道)(17)

四、干豆丝

将新鲜豆丝晾两至三天,基本就风干了。

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干豆丝一般煮着吃,煮豆丝可加青蒜末,白菜、菠菜或豌豆尖等青菜,煮着软软烂烂,汤鲜味美,是湖北早餐离不开的小吃。

武汉夜市豆丝的做法(豆香米香中的年节味道)(21)

豆丝是湖北人地地道道的家乡美食,在这简单的食材里藏着鱼米乡的味道,也藏着幸福而又踏实的年味......

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