腐竹炒肉片最正宗的做法（家常版腐竹炒肉）

家常版腐竹炒肉，怎么做才能有嚼劲不软烂？这个方法值得大家学学！

腐竹又叫豆精，是豆腐制作过程中的最精华的产物之一，晾晒干透的腐竹没有水分，很干很脆随手一掰就会断，家常的做法就是浸泡大半天后，再来烹煮或是凉拌，简单的配上调味料十分的好吃。

不论是在浸泡，还是在焖煮烹炒过程中，都会出现一种状况，那就是腐竹太过软烂，一点嚼劲没有，炒到最后都成糊了，浪费食材不说，这样状态的腐竹也让人难以下咽，其实这一问题很容易避免，下面是我做腐竹炒肉的详细步骤，其中有讲到一个很好的方法，希望能帮到大家。

腐竹炒肉

——【食材准备】——

【主料】：干腐竹150克，猪瘦肉50克

【配菜】：辣椒酱2勺，小葱2根

【调味料】：盐6克，生抽10克，姜蒜各10克，鸡精5克

【制作时长】：10分钟（不含泡发）

——【制作步骤】——

1.备料，用清水加上少许盐，然后将腐竹浸泡2小时左右切成长条，将猪肉切成丝加盐生抽淀粉腌制10分钟，姜蒜切末红辣椒大蒜苗切段备用。

2.爆炒，热锅下食用油煸香姜蒜，添加沥干水的腐竹快速爆炒，1分钟后下入肉丝，放在炒锅的中间煸炒熟透。

3.调味，开始调味放盐生抽，就能下入辣椒酱，紧接着加100ml左右温开水焖煮，这时候烧开尽量采用小火。

4.起锅，焖煮1分钟左右，就是烹饪收尾工作，把鸡精撒进去减半匀称后，起锅装盘淋上葱花就搞掂了。

成品图：家常版的腐竹炒肉，不管是营养成分还是口感，不比豆腐豆干差，容易消化也更好的入味，简简单单的油盐酱调味料，就轻松烹煮出来，关键还很好吃哦！

烹饪小tips:

1. 怎么做到腐竹有嚼劲不软烂的，首先是浸泡时间不能太长，2小时左右水里加点盐这个方法不错，其实此时内芯没有泡透，后面爆炒焖煮的时候，加热会熟透过芯，这样才不至于软烂，口感也更棒，这个小方法值得大家学学。
2. 豆制品烹制的时候，我都要放一点辣椒酱，因为豆制品的大豆味道浓，加入辣椒酱的香味和辣味，让腐竹好吃又开胃，色泽上也增添了不少红亮感。

答疑解惑：

问：为什么你每次炒菜都放水焖？

答：不是每次，在爆炒青菜的时候不会放水，其他加肉的荤菜，或是吸水更强的食材，我会选择在起锅前焖个30秒左右，这样菜品不易太干，汁水也更充裕，带来的口感自然更佳。

问：为什么炒肉都要腌制呢?

答：经常看我文章都知道，炒肉用瘦肉的时候，是要腌制的，如果是回锅肉用的猪肉，肥瘦相间，那很显然不能腌制，瘦肉淀粉腌制肉质细嫩味道也经过一段时间的渗透，也就相当好吃了。

——【内容总结】——

家常做法的腐竹炒肉香辣好吃，尤其腐竹表层软软的，内芯中还略微有些嚼劲，浸泡和焖煮的时候拿捏好时间，就是整道美食的关键，凉拌腐竹也能借鉴此方法，同时希望这种小方法，也可以给你的下厨带来一些感悟。

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