什么样的蔬菜会发芽（你知道哪几种蔬菜发芽一样可以吃吗）

我们都知道，有好多发了芽的蔬菜发芽时会产生一些有毒物质或霉菌，比如土豆、红薯等。而还有些发芽的蔬菜不仅可以吃，而且味道鲜美，营养价值可翻倍。我们一起看看都有哪些？

1、发芽的花生

发芽后的花生不要丢弃，它的营养价值比普通花生还高，因此被称为“长寿菜”，男女老幼都可以食用。

经常食用发芽的花生可以保护心脏，同时对血管、血压有很好的稳定作用，尤其是中年人可以多吃一些。

女人经常吃还可以润肤美白，让你的肌肤不会因为太干燥出现粗糙的情况。如今很多地方都用人工培养花生芽，价钱也不便宜。

2、发芽的黄豆

黄豆发芽后的产物，我们在生活中十分常见，而且不只是黄豆，像绿豆，黑豆等豆类食物发芽后都是可以吃的。

豆芽口感脆生生地，吃起来爽口清香，又好咀嚼，深受大众喜爱，人们专门会到菜市场去买豆芽来吃。黄豆在发芽过程中会降低不利于被人体吸收的营养素，提高维生素C和水分的含量，这样就会更有营养。

3、发芽的大蒜

与新鲜的大蒜相比较，发芽后的大蒜更具有抗氧化性，能预防衰老的到来哦。同时新鲜长出的大蒜芽也可以食用，将发芽的大蒜种植在土中，用不了多长时间你就能得到一盆新鲜的蒜苗啦。

4、发芽的姜

姜其实也很容易发芽，每次在市场、商店购买的时候，不难发现，上面都带有芽，不过别担心，生姜发芽是能吃的，只不过发芽的生姜肉是比较干的，因为芽吸取了生姜的营养，所以营养会低一些，但不影响食用。

5、发芽的豌豆

豌豆发的芽，就是我们日常说的豌豆苗，这也是种常见菜，含有丰富的胡萝卜素，平时可以菜市场选购来吃。

6、发芽的莲子

莲子放久了也会发芽，莲子萌芽可以增加莲子胚乳的营养质量和功能性质，同样发芽能提高莲心酚类生物碱的含量，从而起到更好的清热、安神、强心、止血等作用。