炖鱼最正宗做法（老母亲家传的炖鱼方法）

前些天老母亲从老家来我这里过中秋，并带了两箱海鲜，各种海虾、海鱼、海螺等等。其中有一种我老公特别喜欢吃的鱼，我们老家叫“白眼鱼”，外形看起来和梭鱼相似，但它比梭鱼肥短，一圈白色的眼圈比梭鱼白色的眼圈较宽，由此，我们滨海渔家人习惯把它叫“白眼鱼”。

白眼鱼的学名叫鲻鱼，味道鲜美，营养丰富，刺少肉多，鱼肉质厚，特别适合老人小孩子吃。夏季，白眼鱼在我们老家10元一斤，一条有3斤多重，特别肥美。海边人家炖鱼自有一套自己的做法，老母亲从小就在海边长大，钓得一手好鱼，也烧得一手好鱼，逢年过节炖鱼必然是她主勺。

老母亲家传的炖鱼方法，加1块豆腐，2勺调味料炖一锅，老公吃嗨了。豆腐，选择北豆腐，也叫老豆腐，是用盐卤点制的，质地硬实，比较耐炖，越炖越入味。都说铸铁锅烧菜对身体有益，于是入手了一个瑞典进口斯肯特铸铁锅，厚实耐用，铁锅炖鱼那叫一个香啊，忍不住流口水了。

【铁锅炖鱼】

[食材]: 白眼鱼1条，北豆腐1块，生姜1块，大蒜半个，香葱1根，香菜1根，料酒1勺，生抽1勺，白糖一勺，黄豆酱2勺，盐少许

锅具：瑞典进口斯肯特铸铁锅

[做法]:

1. 准备食材，白眼鱼刮掉鱼鳞，处理掉内脏备用。北豆腐用清水冲洗一下表面。

2. 铸铁锅中倒入适量的食用油烧热，放入切好的葱姜蒜，花椒，辣椒丝，大火爆香。

3. 接着往锅中倒入料酒，适量的清水，蚝油，生抽，老抽，大火煮开。

4. 锅开后加入切好的鱼块，盖上锅盖，大火先炖煮10分钟。

5. 接着把切好的豆腐片下锅中，加入一勺黄豆酱。黄豆酱是不辣的，喜欢吃辣的可以买辣味黄豆酱。豆腐最好切半公分厚薄片。

6. 转中火继续炖煮10分钟，把豆腐炖的出现蜂窝孔才好吃。然后转大火收汁，关火。

7. 出锅后撒一点葱花香菜，这道铁锅炖鱼就做好了，鱼肉酱香鲜美，豆腐吸收了鱼汤，鲜甜嫩滑。

这道铁锅炖鱼就做好了，不煎不炸，加2勺这调料炖，鲜美下饭。豆腐和鱼真是绝配，鱼肉鲜美，豆腐吸收了鱼汤，鲜香嫩滑，只要炖这鱼，我家都得多做一锅饭。

划重点，划重点：

1． 炖鱼的时候加一勺黄豆酱，汤味更鲜香浓郁。

2． 用冷水炖鱼无腥味，而且一次加足水，中途不得再添水，加水会冲淡原汁的鲜味。

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