贵阳最好吃小锅凉粉（天府味道小吃龙门阵）

在饮食男女心灵深处，或许都有这样的记忆——最难忘的美味在童年；或许每个人也都有这样一个情结——最留恋的小吃是挑担推车。若是抛却装模作样，虚荣浮躁，那么越简单朴实，就越有滋有味。自来皇宫贵族、达官富贾、文人骚客，不都也向往乡间茅舍，粗茶淡饭么。小吃虽小却也情味浓郁，简约生活亦是意味深长。

盛夏酷暑，在只穿着白背心、大裤衩，使劲摇动大蒲扇的年头，人们最向往的就是“凉”，歇凉、乘凉、睡凉、喝凉、吃凉。于是街边路口的小食小吃摊、小店子就在不知不觉中打出了要么“凉”要么“冰”字的广告：凉粉、凉面、凉糕、凉虾、凉黄糕、凉糍粑、凉醪糟，冰粉、冰豆花、冰汁魔芋、刨冰等小吃，一片冰心凉意，安抚着因暑热而烦躁不安的老少灵魂。

冰粉 成都人的抗暑神器

记得儿时的成都市井，那时冰淇淋、雪糕啥的，都还只是望“冰、雪”而兴叹，能吃根糖精冰棍都算口福了。然而，每至夏日携着烤人的阳光普照大地之际，最蛊惑人心，挑动食趣的就是冰粉、凉虾和凉糕了。这时，街头巷尾便多了一种令人欣喜凉爽的叫卖声：“冰粉咧——红糖冰粉！”“凉糕——黄凉糕！”黄凉糕是一种特受小娃儿喜爱的凉点，味微酸略甜，拿在手中冰冰凉凉的，吃到嘴里亦是有股浓浓的辛凉冷意，清爽细腻，爽心美口。可以说童年的夏天都被这些冰凉的吆喝声所熏染，到知天命以后更是觉得，有了这“冰凉”吆喝声的夏天才是完整的，有了红糖冰粉、凉虾、凉糕的夏天，才是很有意思的。

烈日当空照，一身火燎燎，这时，一碗美味甜润的红糖糍粑冰粉就成了抗暑神器。糍粑和冰粉的结合，堪称绝妙。一个黏软细腻，一个爽滑清凉，加上花生碎、芝麻、山楂片、葡萄干、蔓越莓等配料，浓厚的糖汁儿一浇上去，透明的缝隙被缓缓填满，妖艳而华丽。有网友说道：成都的夏天都这麽快意，难怪来了就不想离开。

冰粉，让童年多了一丝甜美凉趣的回忆。

冰粉味道

冰粉作为成都人夏日解暑圣品之一，可以说每个人的记忆中都有一碗手搓冰粉。晶莹剔透的冰粉儿，浇上红糖汁儿，再加几勺糍粑或醪糟、小汤圆或花生碎...舀一勺送入嘴用舌头轻轻搅动，Q弹的冰粉碎成渣最后再滑入胃肠，那真才叫好一个凉字了得！ 2018年的夏天，几十年难遇的酷暑，把一向气定神闲，悠然度日的成都人热得是身烦心燥，寝食难安。殊不知热浪袭人中，一款平常微不足道的小吃却挺身而出，给男女老少带来一股冰凉，这就是成都的“冰粉”。满大街的凉品小店，从早到晚都挤满了人，什么糍粑凉糕、醪糟冰粉、脆冰粉、桂花冰粉、玫瑰冰粉、汤圆冰粉、水果冰粉、三鲜冰粉、杂果冰粉等，甚至还有燃爆今夏，价格不菲，号称燕窝贵妇冰粉和爱马仕冰粉的。这简直让人膛目结舌，一款纯草本植物制作的下里巴人小品，竟然被升华了奢侈品之境界。

当然，除了主料是源于草籽的冰粉，还有那五花八门的配料真让人垂涎欲滴。花生碎、核桃仁、瓜子仁、芝麻、油炸糍粑，醪糟、小汤圆、山楂、水果渣、玫瑰、茉莉、百合等等层出不穷，淋漓尽致地展现了成都人对吃的灵性与感悟。于是乎五花八门的冰粉就成了饮食男女的抗暑神器，能让烦躁疲惫的你瞬间就满血复活，有人说今夏能够顺当地活下来，这命都是冰粉给的哈！

冰粉，是纯民间的草根小吃，源于川西坝子，近年在多地流行。冰凉香甜，嫩滑爽口，生津解暑，清凉降火。作为夏天的一道小吃，因其爽滑、透明、冰爽、美味、价廉而倍受人们喜爱。 但这一传统的民间小吃，自诞生便同凉糕、凉虾一起成为川人消暑解渴的圣品。一到成都，穿街过巷总会见到小手推车，车车上贴着“冰粉·凉糕·凉虾”字样，给人一丝香甜，一抹清凉与温馨。

冰粉与冰豆花，展现了成都人的美食天赋

过去，每到初夏，下午一两点，各档冰粉摊便出来了，在阴凉处、大树下，一张小桌，有的甚至就一个木凳，两三张小凳子或竹椅子，冰粉摊就可以待客了。中午太阳火辣，晒得人东躲西藏的，冰粉摊就成了歇凉、避暑、解渴的好地方。街面上还有将冰粉装在自家单车两侧的桶内，盯着烈日沿路吆喝“凉糕——冰粉！” 有人家开窗喊一声，“喂，冰粉，等下”，便能听到“刺啦——”的刺耳刹车声，等你下楼走到车子那儿，老板早已备好碗和勺子，呈上凉丝丝水嫩嫩的新鲜红糖冰粉，端回家，老人小孩吃得嗞溜溜，笑嘻嘻的，暑热烦躁顷刻化解。

到了晚餐后散步的时候，依然热浪拍打，闷热心烦，这时，冰粉摊就成了人们散凉摆龙门阵的绝佳之地，那被坐得发烫的凳子，迎来送往一个个大小热屁股、老熟客。“三碗冰粉，少糖加冰”“两碗凉糕切碎些”“一碗刨冰不加花生”……叫买声此起彼伏，老板满脸堆笑，柔声迎合，好，好，好；一面双手飞一般运转，左手掀开冰粉盒，右手持漏勺一挖盖进塑料小碗里，左手盖上又添半勺红糖水，右手用漏勺刷刷来回切割，又一搅，透明的冰粉切块的狭缝被浸染上深棕色的红糖，如墨水滴入水面般花状扩散，晶莹的固体俯首帖耳，厮磨出阵阵寒意，与甜味液体裹挟一股凉爽，只身抗击霸道的暑气。至于口感，入口即化是再贴切不过，没有果冻的胶着，少了布丁的粘稠，不似蛋挞般滑腻，也未如芝士样的缠绵，齿颊顺遂而过，舌尖缭绕几许，随意留下几缕红糖的香甜，而那凉意，顺着化掉的冰粉块，沿着食道顺流而下，穿州过府坠入胃肠，洒下一路惬意与清凉。

传统红糖冰粉

冰粉渊源

冰粉大概始于明清时期的武阳（今彭山县）,清朝中期传遍四川,盛于晚清时期。创始人为王味缘，史称味缘冰粉。最初仅在彭山县内贩卖，后来逐渐传到周边市县，到了清朝中期传遍四川。 过去彭山遍种冰粉树,遍街都是冰粉,彭山冰粉之乡也便名扬天下了！Myi川味坊四川美食网

冰粉，确是用一种叫冰粉籽的天然植物制作而成，冰粉籽是一种叫假酸浆植物的种子，比芝麻略小，做冰粉的时候用纱布将冰粉籽包起来放入干净的水中搓揉，将其浆液搓到水中，因为是酸性的，所以会放一些石灰或挤些牙膏在里面搅合均匀，使其自然凝固。吃的时候盛一团冰粉在碗里，浇上红糖水，撒些芝麻、花生仁、水果渣，这晶莹剔透的冰粉吃起来跟果冻一般柔滑清爽、香甜可口，清凉爽心。

传统冰粉的做法颇费功夫，现今有了加工好的小袋冰粉卖，将鲜开水按比例把冰粉加入搅拌均匀，冷却后放入冰箱两小时后就可以吃了！还可熬制烂茸茸的绿豆汤充调冰粉，不仅颜色绿幽幽的，清香可口，也更加清热、去火、解暑、利尿、祛风、消炎等功效，治发烧、风湿性关节炎、疮痈肿痛等症。如若加上煮熟的银耳，再撒点果仁碎之类的，那身价和品味就更加不一样了哈。只是传统冰粉是加的红糖水，亦可直接用蜂蜜，那又是风味别样。

冰粉晶莹剔透、口感细滑，有的还加上亮晶晶的冰渣与甜甜的葡萄干和酸梅粉，这感觉真是沁人心脾,炎热烦闷或旅途劳累时，坐下来吃上这么一碗冰粉，那真是美妙无比！冰粉的样子非常好看，你远远地看就像一块玻璃，又像一块冰，又还像一碗清凉的水……它的味道也是非常好的,因为人人都知道四川人爱吃辣麻, 麻辣之后，来这么一碗冰凉剔透的冰粉那可真是爽极了,嘴里的辣麻味一扫而空,反而感觉一些清凉和一丝甜蜜。故而夏天在成都，吃了火锅、串串香、麻辣烫、钵钵鸡、麻辣兔头，最后来碗冰粉或凉糕，那是靓妞淑女们美口养颜所必须的。

冰粉除了加有红糖浆、芝麻、花生，还有山楂、枸杞，韵味胜出一筹。

再说说凉虾，这可是是成都夏季凉品中的小精灵，最受孩子们喜爱。凉虾是米浆制品，因其形似小虾仁，也像光溜溜的小蝌蚪，小女生、小男生爱得欢呼雀耀。凉虾事实上是一种冷饮汤羹，入口微甜，冰凉透心，口感十分清爽，是炎热天解暑清热的佳品。售卖凉虾的担担多在午后出门，沿街叫卖：“吃凉虾啰——凉虾！”凉虾以碗计售，有人买时小贩便取一小碗，连汤带米虾舀一勺在碗里，再加勺红糖汁，用小汤匙食用。有的小孩或食者吃一碗不过瘾，还得添加一碗，方觉得身心凉透，暑气也消退了。

凉黄糕和凉虾，是纯粹的民间乡土小吃。成都还有一款风味小吃水晶凉糕便要有档次一些，通常是座店售卖。所谓凉糕，其实是米浆熬制冷却后加工制成的透明薄片，色泽微绿。夏日里，将其盛入碗内，淋上红糖水，透着一丝诱人的凉意。它的绿色来自一种药草——车前草，是把车前草切碎，放入涨发过的籼米中共磨成浆，再置于微火上煮，同时进行搅拌，熟后晾凉，再切成薄片即成。因为加了车前草，故而有清热解暑的功用。

小吃大师舒国重制作的水晶桂花凉糕，体态优雅、色泽幽绿，清凉滑腻，十分可口。

《四川省志•川菜志》编委会副主编 川菜文化人 川菜撰稿人

《百年川菜传奇》《路边的川菜史》《辣麻诱惑三百年》作者

图文原创·江湖饕客 向东 2019.05.24 成都