家常黑鱼片的配方（黑鱼片三法新永和居菜谱之六）
1、酸辣鱼片（汤）：酸菜泡椒和鱼片炒熘水煮，可咸可甜可酸可辣，可焦熘、爆炒
2、清汤鱼面：鱼茸加面鸡蛋和调料，擀成面条，清汤调味加胡椒粉
3、盐酒鱼块：鱼去骨切块，用盐和酒腌制一周，炸成瓦块鱼，再蒸炒熘等成菜
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