3斤羊腿最佳吃法（论一只羊腿的自我修养）

大家好，好久不见！已经入冬，准备囤肉过冬了。。双十一在张大妈的殷勤推荐下，我入手了两个羊腿和两个波士顿龙虾，因为老公比较喜欢吃羊肉，平时冬天买羊肉吃也比较多，在入手这两个羊腿之前，已经在本地入过一只羊腿和一块羊排了，看张大妈大伙儿的评价说进口羊腿和国产的差异很大，我也准备领略下。。

于是就是这货了

就价格来说，还是划算的，就是感觉冰冻时间有点长了，不过味道也还行

龙虾做了两吃，太小了，略过不提，今天来看看羊腿吧

首先当然是解冻，我这个是一早拿出来放室温解冻，晚上下班回来做的，肢解过程比较血腥，过程图就不放了，放个最后的肢解完成图，的确有点血腥

篮子里面的骨头和带皮的是清炖的，左上角带筋的可以炒可以烧，右上角纯瘦的可以涮可以做手抓，右下角带肥肉的可以烤可以红烧

下面正式开始一腿八吃。。分别是

清炖羊肉

红焖羊肉

烤羊肉

羊肉手抓饭

葱爆羊肉

粉蒸羊肉

涮羊肉

羊肉阴米粥

因为几乎都是晚上的晚餐，大家也知道，现在天黑得早，我是上班族，下班晚，回去还要做饭就挺晚了，没办法摆拍了，见谅下，照片不是那么美。。

主要介绍羊肉手抓饭吧，其他的菜均比较简单，新意不多，就贴个照片了~~

我第一次吃正宗的手抓饭是在2005年7月的时候，新疆乌鲁木齐的五月花饭店，新疆的朋友应该对五月花并不陌生，我记得当时我们三个人点了9串烤羊肉、3份自制酸奶，3份手抓，那个羊肉串叫一个大啊，是铁签子穿着烤的。。我吃了我自己的三串，又吃了同事的2串（我比较喜欢吃烤肉）已经撑的不行了，还吃了两杯自制酸奶，手抓真是撑不下去了，勉强吃了那个羊排和几口饭，不得不说，新疆朋友们的分量简直惊人。。

羊肉手抓饭

原料：羊肉适量，最好是肥瘦相间，比较建议用肋条肉或者用羊排带肋条，米适量

配料：洋葱半个，胡萝卜一条

调料：孜然碎适量（可以用粉），喜欢吃的可以多放，适量的油和盐、生抽、老抽

做法：其实和煲仔饭做法差不多，不熟悉的可以参考下我的这篇

1、先把适量的米用水泡一下，大概泡半小时

2、在泡米的同时准备羊肉

A、羊肉切成小块，焯水去血水（这一步也不是必须的，而且也可以用冷水泡去血水，不一定是开水飞水的），沥干水

B、胡萝卜和洋葱都切成丁

C、坐锅打油，6、7成热，先放姜末超散，放入焯水沥干后的羊肉，翻炒，待羊肉表面略焦黄，放入适量的盐和生抽、老抽，翻炒，放入切成丁的胡萝卜和洋葱翻炒，这里注意，可以多放一点盐，然后放入孜然碎翻炒，然后加入少量水烧开，转入砂锅（我用的珐琅锅）没有砂锅的可以用珐琅锅，没有的可以用电饭煲。。

3、此后的步骤和煲仔饭几乎一致。。

把泡好的米放在刚刚砂锅内的羊肉上，用锅铲抹平，注意水的分量，一定是稍微淹到米，而没有全部没过米，这么说能懂吗，就是淹到一部分米，但是没有全部淹没。。这里的水分量是关键，如果水多了，怎么都不好吃，手抓饭是要求成品的米一颗一颗的，而不是一坨一坨的。。就是不能太软了。。注意看我成品里面的米饭颗粒

米一定不要选择珍珠米，可以用丝苗米，五常米，香米这类细长的米，不要用圆米！！！

4、放火上中大火烧开，然后转小火煮大约10-15分钟，在煮的过程中，会闻到很香很香的味道，如果下班回来饿了，又闻到这个味道，呵呵呵，干下去三大碗不是梦。。

5、15分钟后关火，不要开盖子，略焖5-10分钟，即可，用饭勺拌匀了，开吃吧~~

手抓饭就是酱紫了，那么看看其他的

清炖羊肉——没什么技术含量，羊腿上的骨头和一些带皮的肉，焯水后放砂锅加水炖就行了，记得放姜，我炖了几次，熟烂之后可以放些比如胡萝卜，白萝卜进去略煮，很好吃，起锅加盐，几滴芝麻油，喝汤吃肉吃菜，喜欢调料的可以打个蘸水，直接看图

红焖羊肉——这个也没什么技术含量，跟平时的烧菜一样一样的，最好是选择肥瘦相连的部分焖，腿部肉还是有些瘦了，图

烤羊肉——这个也没什么技术含量的，我现在都不穿串儿了，太麻烦。。烤羊肉最好还是选肋条肉，肥瘦相间，烤肉一定需要有肥肉，只是瘦肉烤出来会特别柴，不好吃的。。要刷油要刷油要刷油！！

具体烤法可以参考下我之前的帖子，帖子里面是牛肉串，其实羊肉是一模一样的，烤羊肉我做的就比较多了，随便贴几张

这几张是烤羊腿的

然后烤羊排和羊肉的

其实烤着吃还是羊排最好，烤出来很嫩的，主要是肋条上的肉有肥有瘦，腿肉还是太瘦了，烤出来比较柴，就不好吃葱爆羊肉——家常菜之一，主料是羊肉和大葱，可以加点洋葱炒，和普通的炒菜没啥区别

粉蒸羊肉——和粉蒸牛肉一样的，具体做法见下文

涮羊肉——腿肉实在是挺多的，瘦肉也占主要的部分，所以，来个涮锅吧~~本来是想用铜锅的，我家里有一个铜锅，但是下班回来实在是晚了，点炭火又要半天，还是算了，直接上炉子吧，老北京涮羊肉讲究什么都不放，清水涮肉，蘸芝麻酱吃原味，我还是加了根大葱，放了点枸杞，再切点香菇，不要瞧不起黑乎乎的芝麻酱，这是我自己打的纯纯纯黑芝麻酱！！绝无加任何东西，真正纯天然！

羊肉阴米粥——很多人不知道什么是阴米吧，阴米在湖南湖北比较多，也算特色吧，其实是用糯米泡水，蒸熟，然后晾干后的成品，就叫阴米，阴米有滋阴的作用，一般是用来煲咸粥，或者煲汤，比如猪肚汤什么的，这个阴米粥本来是我快手早餐系列里面的，一起贴出来吧，里面放的是羊肉~~

好了，就酱紫了，实在是编辑一篇帖子太累哒！

快去买羊腿买羊排买羊肉，冬天要吃羊肉啊~~

,