小年吃饺子话语（天寒地冻说饺子）

立冬了，今天咱们就说说饺子大胖子美食家沈鸿飞在《食相报告》中写过一句话“如果韭菜猪肉馅饺子是北方人食物的代表，那么……”这句话大错特错了，美食家也犯错？当然，沈宏非又不是北方人，对北方的饮食文化怎么理解，从几百年前“交子”或“扁食”从西域传来，饺子就是北方人的宠儿还得我这种北方人，来给大家念叨念叨这个北方的饺子在我国最北端的黑龙江一带，前几百年生活的汉族人都不太多，这里是鄂伦春、赫哲及达斡尔人的天下，他们也吃饺子，但他们习惯在大年三十晚上，吃一碗连汤带水的饺子，一碗肉馅的水饺，放在浓郁的鱼汤里，汤里还放上粉丝，连汤带饺子这么一吃，爽极了推荐大家看一本书纪实小说《诺门罕的战争》，写的就是北方达斡尔族情报人员在抗日战争的时候，怎么支持共产国际抗日的书是纪实的，写得惊心动魄里面有很多北方民俗的描写再往南走，到沈阳和吉林一带，是满族人的地盘儿，当地人当然也吃饺子，不过当地人心目中的正宗饺子是蒸的，韭菜猪肉配上大虾仁上屉那么一蒸，吃的时候配上二两烧刀子，那叫美，只是馅儿不用太咸，为啥，当地人吃饺子蘸酱油黑中透亮、咸而鲜的大酱上面撇出来的那层油，俗称秋油，那才是酱油的祖宗，酱油酱油，就是酱上面那层油配上蒸饺，绝不是现在这些化学酱油能媲美的所谓满族蒸饺，指的就是这个，下面我们就来说一说关于小年吃饺子话语?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!

小年吃饺子话语

立冬了，今天咱们就说说饺子。大胖子美食家沈鸿飞在《食相报告》中写过一句话“如果韭菜猪肉馅饺子是北方人食物的代表，那么……”这句话大错特错了，美食家也犯错？当然，沈宏非又不是北方人，对北方的饮食文化怎么理解，从几百年前“交子”或“扁食”从西域传来，饺子就是北方人的宠儿。还得我这种北方人，来给大家念叨念叨这个北方的饺子。在我国最北端的黑龙江一带，前几百年生活的汉族人都不太多，这里是鄂伦春、赫哲及达斡尔人的天下，他们也吃饺子，但他们习惯在大年三十晚上，吃一碗连汤带水的饺子，一碗肉馅的水饺，放在浓郁的鱼汤里，汤里还放上粉丝，连汤带饺子这么一吃，爽极了。推荐大家看一本书纪实小说《诺门罕的战争》，写的就是北方达斡尔族情报人员在抗日战争的时候，怎么支持共产国际抗日的。书是纪实的，写得惊心动魄。里面有很多北方民俗的描写。再往南走，到沈阳和吉林一带，是满族人的地盘儿，当地人当然也吃饺子，不过当地人心目中的正宗饺子是蒸的，韭菜猪肉配上大虾仁上屉那么一蒸，吃的时候配上二两烧刀子，那叫美，只是馅儿不用太咸，为啥，当地人吃饺子蘸酱油！黑中透亮、咸而鲜的大酱上面撇出来的那层油，俗称秋油，那才是酱油的祖宗，酱油酱油，就是酱上面那层油。配上蒸饺，绝不是现在这些化学酱油能媲美的。所谓满族蒸饺，指的就是这个。

这两省再往南到了海边，饺子就有变化了，海边的人因地制宜，最爱吃韭菜鲅鱼馅的饺子，海边嘛，鱼多，特别是鲅鱼，肉多刺少，配上稍微老一点的韭菜做成饺子一煮，照样好吃，

当然了，以前东北的冬天不可能有新鲜蔬菜，所以酸菜配上各种肉类的饺子，也一直是东北人心中的饺子王之一。

再往南，解放前的张家口一带，原来叫察哈尔省，这地方的饺子太好吃了，因为当地人用羊肉、大葱和当地特产口蘑一起包饺子，大家自己想想那个味道吧！会吃的人都能想象出来！到了再南边的北京呢，好多人都以为老北京的饺子是白菜猪肉或韭菜猪肉为代表的，呵呵，那只能说你不了解老北京的饮食，解放前的老北京美食家，吃的老北京饺子比较难包，馅儿的肉是一半猪肉，另一半得放天福号的酱肘子肉，菜一定是小青菜。就是现在说的上海青，这三加起来，再加上用水煮的花椒水和姜水什么的拌好的肉馅，葱花剁碎了放一边，包的时候，每个饺子里单独放几个，老北京人嘛，讲究多，说葱提前拌到馅里馅会有葱臭味道！所以就这么处理了……

这种饺子是老北京美食家里的代表。因为里面有上海青，解放前在北京的冬天能吃到上海青的人，一定是富裕人家，所以，这饺子有炫耀的成分，那时候要有微信，吃这种饺子肯定得发朋友圈……再往南到山东，事儿又变了，山东人包饺子蒸包子，特别大，我发现什么事都一样，让北方人干个秀气事儿太难了，山东人的包子跟小孩鞋子一样大，饺子也不遑多让。而且馅里大葱那叫一个多。最重要的是，北京人最禁止的——往馅里放香油这事被山东人演绎到极致，哪次拌馅不放二两香油？到河南呢，事情就有点滑稽了，郑州往北，一切还好，郑州往南，饺子又陷入了汤的世界，你到驻马店一带饭店里吃饺子，大师傅麻利的给你盛出一大碗饺子来，你刚要双手端，再看那老兄，手疾眼快的给你浇上一大碗饺子汤，顺手还撒上香菜，在周口还给你在汤里撒一勺芝麻酱什么的，在柘城还给你撒点油渣，对着这样一碗饺子，你是否有点哭笑不得？

要不就像陕西一带，认真地做一碗酸汤水饺，要不就干湿分离，这个……再往南过安徽到江苏，人们基本就不吃什么饺子了。苏北的人还吃吃韭黄猪肉水饺，苏南的人，不论什么日子，根本想不起来包饺子。继续往南，到广东，这个什么都吃的地方，人们反而也吃饺子，但饺子的地位简直是低到极点，人们只在喝早茶、吃宵夜的时候，顺手在一盅两件之外，点上那么半打饺子，当成点心的一种，尝尝鲜而已。

当然，凡事总有例外，在以北方赌客居多的澳门，为了照顾北方或赌输、或赌赢的食客，街上很有几个饺子店，我建议大家如果去澳门，可以住在银河大酒店，里面的餐厅里，有一味南人北做的花枝馅饺子，好吃极了。河北西边的山西，本来也是饺子大省，他们把饺子叫扁食的同时，更爱吃牛肉饺子，可惜，这些年全国遍布的的山西牛肉饺子小馆。又脏又破，馅料又不讲究，彻底损坏了山西饺子的名声。陕西又相反，老想把饺子这东东推向世界，前十年经常有一车外国人在参观完兵马俑后被一车拉到饭店，被导游用蹩脚的英语，动员大家吃那些饺子宴、百饺宴什么的。结果也没成功过。其实，陕西的酸汤饺子绝对好吃无比。但为什么大饭店不给老外尝尝呢？很简单，太便宜挣不到钱呗。顺便说一句，河北出过一个饺子大师，因为在河北的厨师圈里受排挤，一气之下远走四川，并在饺子并不流行的四川闯出一份天下。也算不容易，这个姓刘的厨师在河北唯一的弟子在秦皇岛山海关邮局旁边，开了一个饺子馆，不大，但味道远胜一般的饺子馆太多了。饺子这东西，就是老百姓的家常饭，好多人想出奇出新，什么俩饺子一起包的鸳鸯饺子，什么开口饺子，什么彩色饺子，哎呀，又麻烦又不好吃，就是现在强调的机械化的机器包出的饺子，也是难吃又难看。

其实，包饺子，只要用心调馅儿，用心和面，做出的饺子，一定好吃，不信，问每一个给自己孩子包饺子的妈妈，她们都是包饺子大师。

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