素炒三鲜的家庭做法（这素炒三鲜口感滑嫩）

鸡腿菇营养丰富、味道鲜美，口感极好，经常食用有助于增进食欲、消化、增强人体免疫力，具有很高的营养价值。鲜菇含水分92.2%；每100克干菇中含粗蛋白25.4克，脂肪3.3克，总糖58.8克，纤维7.3克，灰分12.5克；鸡腿菇还含有20种氨基酸（包括8种人体必需的氨基酸）。菇体洁白，美观，肉质细腻。炒食，炖食，煲汤均久煮不烂，口感滑嫩，清香味美，因而倍受消费者青睐。　

1胡萝卜，鸡腿菇，西芹，切片

2开水中焯鸡腿菇

3开水中焯西芹

4开水中焯胡萝卜

5锅中放入茶油，油热后，加入鸡腿菇，翻炒，

6加入胡萝卜翻炒

7加入西芹，翻炒

8加盐调味，出锅

先用开水焯，可以保留食材的水分，不至于在炒的过程中损失。

鸡腿菇是一种药用菌。味甘滑性平，有益脾胃、清心安神、治痔等功效。经常食用有助消化、增加食欲和治疗痔疮的作用。据《中国药用真菌图鉴》载，鸡腿菇热水提取物对小白鼠肉瘤180和艾氏抑制率分别为100%和90%。另据阿斯顿大学报道，鸡腿菇含有治疗糖尿病的有效成份。