干炸蘑菇的正确方法（最忌挂糊直接下锅炸）

蘑菇的吃法简直了太多，炒菜、涮火锅、煲汤等等，今天做一道干炸蘑菇，裹着面糊炸过的平菇外酥里嫩，再撒一点孜然非常好吃，但是炸平菇的时候，给平菇炸的口感好不好就很关键了，一般做都是直接挂面糊就开始炸了，这样做就不对啦，下面就把正确的炸平菇做法分享给大家。

菌类营养丰富，富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分，是一种高蛋白、低脂肪的营养保健食品。经常食用蘑菇能很好地促进人体对其他食物营养的吸收。春季养生很适合吃蘑菇补充身体营养。

【干炸平菇】

——所需食材——

平菇200克，淀粉100克，盐1克，面粉50克，孜然辣椒面5克，鸡蛋1个，食用油适量，芝麻2克。

【制作步骤】：

1、先将一会用到的食材都准备好了，把平菇撕成约2厘米宽的长条，淀粉还有面粉按照1:0.5的比例盛在一起，喜欢吃辣的话可以在孜然面里面放一点辣椒面。

2、将平菇用清水冲洗干净了以后将多余的水分攥出来，捏起来没有水分渗出即可，洗干净的平菇平铺在案板上面备用。这一步非常的重要，我们要是没有将平菇的水分挤干的话，就会出现炸出来的香菇软趴趴的，一点口感也没有。

3、在小碗里面倒入已经准备好的淀粉还有面粉，打入鸡蛋还有少量的盐搅拌均匀，少量多次的添加水持续的搅拌均匀。

4、把面糊用筷子挑起来，流下的面糊是直线的就可以了。

5、然后我们再将平菇挂上面糊，挂上面糊的平菇稍微的夹起来，将多余的面粉控出去，面糊要是裹得太厚的话，容易吸油。

6、开中火把锅烧热以后倒入适量的食用油，最好要选用哪种直径较小，但是锅深的炸锅，这样比较省油。油温烧至7成熟的时候，把挂好面糊的平菇依次一个个地用筷子夹进油锅中，刚把平菇放进去的时候找空间大一点的地方， 防止平菇之间互相粘连，平菇也不要一次性的全部都放进去了，要分两次受热的会更加均匀。把平菇炸的金黄控油捞出来，放在盘子里面晾3分钟左右。

7、开大火重新再将平菇放进去复炸，复炸的平菇外壳会更加的酥脆，炸个2、3分钟盛出来装进盘子里面，撒上孜然，辣椒面还有芝麻搅拌均匀即可。

【小贴士】：

1、平菇大小根据自己喜好手撕成条状。 平菇洗后一定要攥干水分，不然炸的时候容易炸油而且有太多水分的平菇做好后香味无法释放。

2、调面糊倒水的时候一定要每次少倒一点等搅拌均匀后再放入一点，期间一直搅拌直到将面糊稀释。如果一次倒水的话平菇不容易挂糊而且量控制不好面糊容易太干或者太稀。

3、 炸好的平菇趁热撒上孜然或者椒盐搅拌均匀。 油炸食品油摄入比较多，老人孩子不建议常吃，吃完沏一壶茶绿茶解油腻清肠道。

【文案编辑】：目海食吃货日记