为什么鱼肉生痰（老人说鱼生火肉生痰）

俗话说“鱼生火、肉生痰，萝卜青菜保平安”，现在越来越多的人认为肉类食物对身体无益，倾向于半素食和全素饮食。这种说法真的有科学道理吗？

“鱼生火、肉生痰”指的是肉食吃多了，容易导致内热积蓄，即“生火”，还会导致体内产生痰浊，即“生痰”。这与中医的一些理论和大家常理解的发物有关系。

在营养学上来看，一些发物与容易致敏的食物非常类似。如我们比较熟悉的蛋类、猪头肉等发物中含有的异体蛋白就可以构成过敏原，一些海鲜类食物体内水分多、含氮物质高、游离氨基酸丰富，导致鱼肉比较容易腐败变质，产生生物胺，从而会导致过敏反应。

而中医认为，新鲜蔬菜和豆制品，菌藻类食物则可以和养脾胃，通调水道，有利于维持人体的健康平衡。因此得出“鱼生火、肉生痰，萝卜青菜保平安”这句话。

但肉类食物并不是洪水猛兽，其中含有的动物蛋白和一些脂肪酸等营养物质也是植物性食物无法替代的，不过，肥肉和荤油是高能量和高脂肪食物，摄入过多往往会引起肥胖，从而引发三高、哮喘等疾病，为一些慢性病埋下隐患，对身体产生一系列不好的影响。

萝卜白菜是营养丰富的蔬菜，但只是我们膳食中的一个部分，不能代替肉类饮食，更不能比较哪个营养更好。

《中国居民膳食指南》建议，每天膳食中含有400-500克的蔬菜及薯类，100~200克的水果，而禽畜肉每人每天推荐的摄入量为40-75克为好，最好选择瘦肉和蛋奶类食物，不要吃煎炸的加工肉制品，这样既没法获得足够的营养。

总之，“鱼生火、肉生痰，萝卜青菜保平安”这种说法并不全面，只要肉类食物的食用量合理，饮食结构均衡，就不会对人体健康造成不利的影响。

而且，我们应该让食物的种类尽可能丰富一些，这样补充的营养也更为全面，蔬果类、肉类、鱼虾、蛋制品以及奶制品，每周最好能达到25种以上。另外，食物的烹饪方式也很重要，建议采取蒸、煮、炖的方式，这样能做大程度的保证食物的营养物质不流失。

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