羊肉汆丸子汤（一锅汆羊肉丸子）

文 | 大董大懂

2018年12月7日 北京

从上海大董出差回北京，一下飞机，冷风嗖的一声扎了一下大腿，才想起今天是农历大雪。

突然想起前两天新疆的好朋友送给我的羊肉，那就做一锅想了很久很久的萝卜丝羊肉汆丸子吧。立刻电话给南新仓的总经理李钢，嘱咐他萝卜要用擦子擦，不要用刀切，胡椒粉，香菜跟碟上，说着我自己都满满的口水。

这些年没少吃各路朋友给我做的汆羊肉丸子，总觉得不是以前的味儿。给我印象最深的是小时候去天津大姐家，大姐夫为我这个小老舅每天翻着样做好吃的。

印象最深的是羊肉汆丸子。买来羊肉剁馅。羊肉馅不能剁的太细。加葱姜、料酒、胡椒粉加水加面粉(加面粉，这个家里的做法和餐厅还真不一样)，上劲后加香油。一边打馅一边锅里做水。象牙白萝卜擦好丝先煮了。馅儿打好了，锅里水也开了，大姐夫左手挤肉馅儿右手擓丸子。水微开，等丸子全下去再开大一点，撇去浮沫，汤里再加胡椒粉、盐。熟了再点香油撒香菜末。满满盛上一碗，就着宣宣的蘸满芝麻的烧饼。少年不知愁滋味，一碗宣香的羊肉丸子，忘了爹娘。这是看大姐夫正抽着烟，看着吃美了的我。那时候爸爸也是这样，每次做完饭都是看着别人吃，他在旁边看着。

摄影 | 心必女

香喷喷一大锅，一扫而空。 摄影 | 心必女