毛香粑是用什么东西做的（毛香粑艾青团）

清明节到了，春回大地，花草竞相开放。时令舌尖上的美味在我的故乡岳西叫毛香粑，“三月三，毛香粑”。在我的第二故乡慈溪叫艾青团。

地域差异，名称不同，源于主要食材不一样。在大别山区，尤其是我们岳西县，清明节前后，农村山上有一种长在树木、草丛间的小草，特别引人注目。你看它，竖着毛茸茸的耳朵，披着淡清色的绒装，嫩嫩的，特别招人喜欢。生长的地方，一大片、一大片的，可能它是喜欢群居的，山上采集很快。这就是岳西人情有独钟的毛香草。

毛香草的学名，叫鼠麴草。关于它的命名，李时珍在《本草纲目》中称：鼠麴草得名，是因它嫩叶如鼠耳，花黄如酒曲，综其二意，故称鼠麴草。它属菊科，下分两种：宽叶鼠麴草，即生于山中的毛香；细叶鼠麴草，即生于田畈中的水菊。鼠麴草，分布广泛，适应性强，沙土、粘土、酸性土、碱性土，均能良好生长。农历二三月间，山上，稻田田埂上，茶园桑地里，到处长满了鲜嫩的毛香。

山上的毛香草

田间地头的毛香草

我小的时候，提着竹编的箩筐，跟着妈妈，上山采摘毛香。采的时候，妈妈会告诉我只掐嫩得出水的那一部分，老的不要。不一会儿手上全都香香的，因为毛香自带一股淡淡的清香，非常好闻。不要多长时间，妈妈一大框，我一小框，就满了。调皮的我再采几枝芝兰和映山红，才肯回家。

毛香粑的制作是很讲究的，做工十分精细。先要提前一天泡上自家种的大米和糯米，两种米比例大致是3：2，第二天用竹编淘米筐将水沥干。采回来的新鲜毛香草要分拣、清洗、沥干。然后一起拿到村里石碓上分开捣。

捣好回家，点火起灶，先炒馅，记忆中的馅有甜有咸：甜的是芝麻砂糖做成的，一般搓成圆形；咸的我最爱放了辣椒粉、上好腊肉、红薯粉丝和自家种的大蒜做成的馅。再烧开水，用开水将捣好的米粉和毛香团一起豁开，再反复用力揉搓，让它们完全融合在一起，最后揉成碧绿的毛香团。准备完毕，包毛香粑了，做成扁圆状的，将做好的毛香粑放进竹编的蒸笼里，大火蒸个20分钟左右，就大功告成了。

刚蒸熟的毛香粑，掀开笼盖，妈妈让我递给她大碗，装满，打开窗户，放在窗台上，妈妈念念有词地叫列祖列宗回家来吃毛香粑。我们孩子习惯了，尽管浓香扑鼻，但都会等仪式做完，才开始享用。妈妈还是担心烫着，叮嘱慢点吃。谁叫那么美味，顾不得斯文了。

毛香粑

长大成人，来到慈溪谋生，家乡的味道就成了记忆中难以言表的窖藏，也慢慢适应了沿海丘陵地区的生活。

妻子心灵手巧，桃花开，油菜花黄的时候，妻子有时也会拽上我一起去地里采摘艾叶，回来做艾青团，类似我家乡的毛香粑。

艾叶别称：黄草、灸草、医草、家艾、蕲艾、甜艾、艾蒿。在采摘时，妻子教我识别尖头的艾和圆头的艾，让我采圆头的，尖头的苦，不要采。拣顶上嫩的部分采，装满两大方便袋，才打道回府。

艾叶（艾蒿）

一样要先炒馅，甜的一样用砂糖芝麻，搓成圆形，外面再粘上糯米；咸的像荠菜、香干、肉末馅的，咸菜、笋干、肉末馅的我都爱吃。再把艾叶分拣、清洗、开水煮，糯米粉只用超市里买买来就行，开水拌糯米粉，用力揉捏成团。妻子做成饺子形状，所以慈溪这边又称为“裹尖”。最后放进蒸锅蒸个十几分钟。香气四溢的艾青团，引入口水欲滴，就好这一口。

咸味的艾青团

甜味的艾青团

这道美食是一种传统美食，之前是清明祭祀用的，现在已经成为一种家常美食。生活好了，家乡的味道忘不了，生养、教养之恩忘不了；美好的日子，离不了辛劳，付出了，才会有滋有味。感恩、感谢，我就爱过这种充满人间烟火味，带着淡淡乡愁，安然、恬静的生活。