正确吃螺蛳（吃螺蛳你还在用牙签吗）

螺蛳是营养丰富的风味美食，肉质爽脆，味鲜香甜，含有蛋白质等营养物质，有健胃、促进食欲的功效，深受广大人民的喜爱。尤其是在两广地区，不管是餐馆，还是大排档、烧烤摊，炒螺都是一道热门菜。

很多人吃螺蛳都是用牙签挑出来的，很麻烦，感觉这个螺蛳吃得没有一点灵魂。最痛快的就是对着螺蛳口一吸，把螺蛳肉嗦出来。但是你知道吗，想要这么轻松惬意地嗦一碟螺，你可能要花两天的功夫。

在村里，从摸螺蛳到把它变成一道香喷喷的美食端上餐桌，是一个漫长的过程。这主要源于螺蛳的生长环境。

螺蛳一般都是长在稻田、池塘、湖泊、河沟等底泥富含腐殖质的水域环境，常以泥土中的微生物和腐殖质及水中浮游植物、幼嫩水生植物、青苔等为食，大多数都是比较脏的，壳上附着一层青苔、泥垢。此外，螺蛳爱匍匐爬行展开活动，并借助腹足分泌的黏液滑行移动身体，这样很容易沾上污泥等杂质。

我们到田里、河里摸几斤螺蛳，少说也要花上一个小时。而为了食用起来更加安全、卫生，在烹制螺蛳之前是一定要提前处理干净的，这样才能有效减少受到细菌感染的危险，同时也能去除螺内的泥沙等污物。而很多的时间也正是花在这里。

首先是把螺蛳放在桶里，装水后用双手用力地搓螺蛳，多换几遍水反复搓洗之后，螺蛳表面的污垢基本可以去掉了。但是螺蛳肉里还是会有泥沙的，这时需要给螺蛳一个"吐泥"的过程，就是把螺蛳放在装了水的桶里，养上一天。第二天，就会看到本来还挺干净的水会有不少的污泥，这都是螺蛳吐出来的。最好在桶里放几片紫苏、青菜的叶子，让螺蛳可以爬行，这样吐泥吐得更干净。

给螺蛳剪尾也是比较花时间的。尾部的口不能剪得太小，不然肉嗦出来是比较难的。拿一把钳子一颗一颗地剪，由于螺蛳小巧的个头和尾部的结构不是很好着力，要剪一碟几十颗螺蛳，手都要剪酸了！

炒螺蛳相对前面的各项处理就简单多了，但也不是几分钟就能完成的事。先用水煮一遍，过一遍清水，螺会更干净，也能避免因翻炒时间不够、翻炒不均匀导致螺蛳不熟。这时炒起来就可以更快速，先把准备好的紫苏、辣椒等配料炒香，然后倒螺进去快速翻炒，防水稍微焖几分钟入味，大火收汁，鲜辣可口的螺蛳就可以出炉啦！

从摸螺蛳到成功嗦上螺，这么一通倒腾下来还真得要两天时间。这是我亲身经历过的真实体会，也是很多自给自足的农村人真实体验过的。一碟小小的炒螺，没有亲自从头开始做，你可能都无法想象它到你嘴里之前需要花费多少心思。

很多人可能会觉得夸张，那是因为现在市场上买到的螺蛳，很多都是别人已经基本清理过的人工养殖螺。人们买回家时，还可以让店家用打螺器打出尾部的口，基本不需要自己再动手准备前期系列工作。不过这也有缺点，机器打的螺有些是打不到的，有的尾部口子会太小，这样很难把螺肉嗦出来，只能用牙签挑。而且口小的螺炒出来也没有那么入味，吃起来没有那么过瘾。

想要体会农村人嗦螺的乐趣，大家可以到有河流的乡下去，自己摸螺蛳，自己清理，自己剪口，自己炒，体验不一样的农家乐哦！