我们想要是什么（我们更想要哪个）

传统压榨方法制作的大豆油和现代浸出方法制作的大豆油谁好？基本上来说现在没有用传统方法制作大豆油了，因为不但出油率低，而且炒菜的时候必须要等到油冒白沫才能够往里放菜，否则炒出来的菜就有豆腥味，不好吃，但是这种方法造成厨房油烟非常严重，比雾霾厉害多了。传统方法制作的豆油还不耐保存，非常容易出哈喇味。

现代浸出方法就是萃取法。先用正已烷浸泡大豆，将大豆中的大豆油溶解，然后利用正己烷沸点低的特性，蒸馏将正己烷和大豆油分离，然后再进一步将大豆油精炼。正己烷本身作为溶剂是无毒的，而且蒸馏、精炼过程中基本上会去除。现在榨油厂全部是这种方法，不可能再吃到过去压榨的大豆油了。但是花生、芝麻和核桃等等出油率高的作物还是压榨的方法好，基本上能够保留作物原有的风味。

至于制作完大豆油之后的残渣其实才是大豆的精华。美国人在知道大豆以后，19世纪下半期对大豆的成分做出分析后得出结论大豆只含有蛋白质和脂肪，是非常高营养的作物。所以大豆榨油就是把它的脂肪去除，剩余物就只有蛋白质了。但是对这么好的东西大家为何不接受呢？因为主要是大豆不管怎么做，吃多了都会肚胀放屁，而且是极臭的那种屁。不但人这样，动物吃了也是一样。

所以过去大豆榨油之后的豆粕一部分作为动物饲料，掺和着喂养动物，但是更多的是作为肥料使用。大概因为这个原因，榨油之后的剩余物被称作豆粕，粕就有糟粕的意思，但是这是个约定俗成的名字，很难改。所以商家就想办法，于是大豆蛋白、脱脂大豆等等名称就被用上了。当然，换了名称大部分人就不知道怎么回事了，也就接受了。貌似前两年海天为了销售自己的纯黄豆酱油在业界发起了揭露真相的行动，指出脱脂大豆其实就是豆粕，用豆粕酿造的酱油风味不如全黄豆。关注这场同行之争的人也许从此明白了蛋白质才是酿造酱油的原料，而脂肪其实是没有什么用的。

至于为何大豆吃多了会放屁，现在基本上也很清楚了，就是大豆中含有较多的某些不能被消化吸收的低聚糖的缘故。低聚糖就是只有几个到十几个单糖缩聚而成。我们的肠道中没有将这种低聚糖分解为单糖的酶，因此就不能被消化吸收。由于大豆富含蛋白质，蛋白质中含有氮元素和硫元素，所以发酵后就会有臭味，排出体外之后就形成了很臭的屁。不过我们肠道内的微生物因此获得了丰富的食粮，而我们知道肠道内的微生物对我们新陈代谢有非常重要的作用，所以就是我们还是要适量吃一点黄豆，或者用黄豆制作的豆制品。

至于喂养牲畜的豆粕，美国人也把它做了处理，引起动物肚胀的问题得到了很大的解决，但是即使如此，我们在喂养牲畜的时候，也还是要把玉米和豆粕掺和起来。

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