一家不起眼新店（靠一碗米饭起死回生）

文丨职业餐饮网 依米

开餐厅，他屡败屡战。

做快餐，经营不善，合伙人都退出了，他却说：“我死也要死在这家店上。”

在生死存亡之际，一碗小小的米饭却让他起死回升。

他就是一米香的创始人郭芳锋。

近期，职业餐饮网记者采访了郭芳锋，听他讲述，在福州快餐市场白热化的竞争环境下，一米香的成功突围之路。

开快餐店赔了八个月，两个合伙人离开

一米香创立于2012年，随后两年时间，一米香进入到快速发展阶段，到2014年就已经发展出58家连锁门店，日均客流量超过25000人次。

为什么在激烈的竞争环境下，一米香能够迅速打进市场，这还要从郭芳锋在餐饮行业屡败屡战的经历说起。

2.顾客为了一碗米饭到店

郭芳锋把普通大米换成东北五常稻花香大米，蒸出来的米饭不仅卖相好，口感也非常好，但在成本上至少要高出两块钱，本来就已经持续亏本了，再增加成本，风险不言而喻，但是他还是决定要赌一把。

一周、两周下来，郭芳锋发现原来冷清的门店顾客开始多起来。

“其实做餐饮还是要做有良心的东西，如果你用好的东西，顾客是有感觉的。所以，顾客吃完对我们的印象非常好，很多人就是冲着我们这碗米饭来的。”

3.改名，更加突出米饭的地位

店内的生意好起来之后，郭芳锋开始考虑长远的发展。

群升锋季的品牌名很难让人记住，所以并不适合长期发展，郭芳锋首先动起了改名的念头。

当时，考虑到凭借米饭，群升锋季奇迹般的起死回生，所以为了突出米饭的地位，他就把品牌名改成了一米香，并提出专注做“饭”的口号。

2

采取单品策略，推出牛肉饭

2012年的时候，福州的餐饮市场已经开始流行单品，所以，郭芳锋也开始考虑实行单品策略，因为光靠米饭这一点还不足以支撑起未来的发展。

郭芳锋对产品再次进行了梳理，发现牛肉饭在门店卖得非常好，所以他干脆把牛肉饭做为单品提炼出来，在品牌名称上直接变为一米香牛肉饭。

3

推出中西结合产品，与普通快餐区别开

当时福州的中式快餐店都是大同小异，同质化严重，不是回锅肉盖饭，就是小炒肉盖饭，没有任何特色。所以郭芳锋认为，餐厅想要脱颖而出，还是必须要从菜品上去做创新。

后来，他陆续在门店做了一些创新式菜品，并收集顾客意见，不断调整。后来发现，顾客普遍比较喜爱猪排、鸡排搭配咖喱等中西结合式菜品，所以他就调整了产品线，推出了一系列中西结合式菜品。

这一条全新的产品线，让一米香在中式快餐市场上具有了明显的差异，取得了非常好的效果，门店生意更好了。

4

将免费汤品做出超预期的品质

福州的快餐店都会提供免费的例汤，但是就因为是免费的，所以大家对汤都不会有什么要求，大部分是蔬菜清汤，极为寡淡，长期以往顾客也不会有什么大的期待。

郭芳锋认为这一点也可以做改变，别人都有时，我就做优。

他要求厨房用三斤排骨，五斤玉米来煮这份免费的汤品，结果这款汤品推出的时候，大大超过了顾客的预期，门店生意大火，每天都排队。

小记：

创新产品、严格把控产品质量、主打单品，这几招让一米香在前几年激烈的竞争环境中成功突围。如今，福州的快餐市场战火更加激烈，而且抄袭模仿者不在少数。一米香将要面临更加严峻的挑战，想要保持竞争力，还需要持续不断的创新和升级。

（本文作者依米，微信WYbeijing13，如对文章有探讨，请加微信。）