私房烘焙用到的烤箱（家庭烘焙成功的重要因素）

为什么首先是烤箱？

“我有最好的配方，最优质的原材料，最顶级的设备，按照说明书操作，不是就行了吗？”但是，现实生活中，很多朋友的烤箱说明书上，并没有告诉你：“主人，我的脾气，很火爆噢！你要小心喽！”

那么，怎样才能在家里制作出具有专业水准的产品？如何才能用少量的钱，买一个简单的烤箱，然后可以做出相对完美的食品呢？这里面有很多的技巧，并不是越贵的烤箱，就越好用。

家用烤箱通常分为两种：镶嵌式和台式。价格参差不齐，有几百块钱的，也有几千几万的，朋友们可以根据自己的经济条件来作出选择，但最好具备这两个功能：上下火温度可调和可计时。

无论你选择哪种烤箱，都可以依照下面的方法，来正确的使用它。

烤箱到手的第一步：认真学习说明书上的使用方法，了解它的脾气（功率的大小），才可以顺利地渡过磨合期。因为家用烤箱的容量都比较小（30升左右），升温快，一个不小心，就烤糊了。

第二步：如何才能用正确的方法了解烤箱的脾气呢？我的经验是，先从低温开始烤制，比如：先从上下火130度左右的温度，开始烤制一些饼干之类的小食品，如果烤制的成品不熟，就说明火候小了，就增加炉温（不要增加太多），再次烤制，如果成品糊了，就说明火候大了，就降低到一个中间值，再烤，通常就可以得到一个合适的炉温，在以后的操作中，根据这个基础炉温，来灵活调解。

第三步，炉温有了，烤制时间的长短，也至关重要。一个合适的炉温有了，烤制的时候，若依照配方中的时间，发现没有烤熟（或是烤糊了），就适当的加减时间，直到得到最佳的成品，然后记录下来，便于下次烤制时，直接设置好最佳的温度和时间。

第四步，尽量放在中层烤制。很多烤箱的说明书中都写明可以多层烤制，但实践中发现，多层烤制出来的成品，上层的表面已经烤糊了，可中间还是生的；而下层的底部已经烤糊了，但表面还没烤熟或没有上色。这是因为家用烤箱空间小，上下部位的食品距离烤箱的上下加热管太近，导致的食物在烤箱中受热不均匀造成的。

第五步，烤制过程中，不要长时间离开烤箱，随时观察被烤食物在烤制过程中的状态。

总结一下，无论你选择什么样的烤箱，最终只有一个目的，就是把食品从生变熟。如果你能够按照以上的方法去认真地揣摩和实践，相信你很快就可以了解你的烤箱，制作出完美的食品，不仅仅只是西式面点，还包括很多的中餐和西餐，给自己的生活增加许多的乐趣。

加油！朋友们，相信你自己！

万事开头，没有你想的那么难。我会在基础知识讲完之后，从最简单的饼干类开始，告诉朋友们制作过程中，更加细节的操作内容，让我们一起“玩”烘焙。

有问题，可以在评论区里提出来，我一定会尽力解答，帮助你解决实际操作中的难题。