预防中毒哪些食物不能大量食用（这5类常见食物会让人中毒）

上周，我们聊了白果和白果中的毒素。

其实，天然毒素存在于很多植物内，其中不少就是我们日常在吃的。

今天就给大家盘点一下这些有毒的日常食物，以及降低风险的措施。

四季豆/腰豆/黄豆/豆浆

豆类食物中含有植物血球凝集素、皂苷等物质。

其实，这些物质在其他植物中也广泛存在，但豆类食物中含量比较高，比如植物血球凝集素，它会刺激消化道黏膜，引起恶心、腹泻等症状。

有时我们为了让四季豆颜色好看、口感脆嫩，没等到它彻底熟透就出锅了，这可能也是吃四季豆容易中毒的原因。

为了安全，做四季豆的时候还是多煮一会儿，尽量煮熟、焖透。

如何降低风险？

●自制豆浆时，确保豆浆煮沸

●把干豆浸透后，然后用高温彻底煮熟

●四季豆尽量买鲜嫩的、不要老的

●先在沸水中焯烫2-3分钟，再炒就容易熟透了。焯烫后快速过冰（冷水）也有助保持漂亮颜色。

亚麻籽/白果/竹笋/木薯

这些食物中都含有「氢化物」。

作为各种剧集和现实生活中经常出现的作案工具，氰化物存在于2000多种植物中，最常见的就是桃、杏、李、苹果等水果的种子了。

▲ 苦杏仁，古装剧常用的自杀道具图源：电视剧《甄嬛传》

植物中的氰化物通常以氰苷的形式存在，氰苷本身没有毒性，但与胃酸反应会生成剧毒的氢氰酸。

如何降低风险？

●不要生吃竹笋，用水焯烫可以大大降低竹笋中的氰化物含量。

●不要吃生白果，熟的也适量吃。

●木薯：食用前需要去皮浸泡、切成小块、彻底做熟。

水果的籽和果核中氰苷的含量很低，不要刻意去吃就可以啦；榨汁的时候别忘了把籽去掉；不过还是希望大家少喝果汁，直接啃！

至于亚麻籽，虽然干燥加热的方法不能有效降低氰化物含量(得用沸水煮)；但一般是少量进食，比如沙拉、或者面包上撒一点，所以健康风险还是低的。

黄花菜

黄花菜中含有「秋水仙碱」，鲜黄花菜中含量较高，干黄花菜中含量较低。

秋水仙碱本身无毒，但进入人体后会氧化成二秋水仙碱，产生剧毒。成年人一次吃50-100g左右鲜黄花菜(0.1-0.2mg秋水仙碱)就可能引起中毒。

如何降低风险？

●鲜黄花菜用开水烫后，再用浸泡2小时以上，炒熟后吃#黄花菜炖肉，别有一番滋味#

●直接买处理好的干黄花菜

● 少吃，一次不要吃太多

葫芦/丝瓜/西葫芦

葫芦、丝瓜、瓠子、苦瓜等葫芦科的植物中含有「葫芦素」，尤其是果蒂部位含量比较高。

误食过量葫芦素会出现恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。有个中药方叫「瓜蒂散」，用的就是这种催吐的作用。

如何降低风险？

●发苦的葫芦、丝瓜和瓠子就别再吃啦。毕竟也不太好吃。

马铃薯

土豆、番茄、茄子等茄科类植物含「茄碱」(又叫龙葵素)的化学物质。变绿的土豆、未成熟的土豆、蕃茄中茄碱的含量很高，容易引起中毒。

跟氰化物不同，茄碱比较顽固，不但不溶于水，在高温环境下也不能完全去除，所以不管你是沸水煮、还是用热油炸，都不能分解毒性。

#水煮无法去除发芽土豆中的龙葵素#图：@christimmons@giphy.com

如何降低风险？

●不吃未成熟的、青皮的马铃薯、蕃茄

●买回来不马上吃，放在阴凉处避光保存。光线照射会让马铃薯有叶绿素的部分产生大量茄碱。茄碱集中在薯皮下，起保护作用。#我要发芽咯#

●长出少许嫩芽的土豆……为了保险起见还是丢了吧。

▲ #长这样也不忍心吃啊啊#图片By Anicius Olybrius - Flickr

●茄碱含量高的土豆会有苦味，觉得味道不对就别吃了#不吃也罢#

看完之后，是不是都觉得无法愉快的吃东西了？

其实只要不乱吃不认识的、变质的、没熟的、味道奇怪的食物，就能躲过大部分的毒。不管食物本身是否含"毒"。

大家都要注意食品安全

别让「美食」成了「毒食」

参考资料

[1]https://www.cfs.gov.hk/tc_chi/programme/programme_rafs/programme_rafs_fc_01_17_report.html

撰文 | 臭豆腐

设计 | 柚子

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