怎么做好吃的叉烧肉不用叉烧酱（叉烧肉酱香色红）

广东的烧腊店中，蜜汁叉烧是不可或缺的烧腊品种菜式之一，甜咸酱香，色泽红亮，酥软鲜嫩，酱气十足，不管是简单当冷盘肉菜品尝，鲜酥不油腻，还是搭配粉面品尝，都很讨大人小孩喜欢。

而这么充满味蕾诱惑的蜜汁叉烧，在家制作其实并不复杂，主要使用一些熟知的日常酱料类、叉烧酱、蜂蜜为主要腌制及调肉色材料，再掌握3个诀窍，叉烧肉酱香色红，鲜味酥嫩，尝一块就忘不了，如想做出特殊果香味，加点百香果腌制，能让叉烧味道更别致。

家有烤箱的朋友更易能做出与烧腊店相似的口感，通过烘烤，让叉烧肉的浓厚油脂烤得滋滋作响直冒油，焦酥香口不油腻，好吃成本低，下面来看看家庭版的【果木香蜜汁叉烧】的具体方法。

◇ 「果木香一只叉烧&材料清单」：

梅花肉500克，葱姜蒜

腌制材料（百香果2~3个量/蜂蜜2大勺/米酒1勺/生抽2勺/老抽1勺/叉烧酱100克/蚝油30克）

◇ 「制作过程」：

步骤1｜梅花先把猪皮和肥肉切掉剔除，洗净后把水分吸干，用刀背或肉锤在肉块上持续敲打数分钟，把肉纤维拍松，放入大碗中。

步骤2｜ 把“腌制调料”的所有材料、葱段、姜片、拍扁的大蒜全部加入肉块中，想做出果木的幽香，百香果和蜂蜜是必备材料，让蜜汁叉烧带有果木甜鲜的味道关键。

步骤3｜调料加入肉中后，用牙签先在肉块表面扎孔，以方便酱汁腌制入肉，戴上手套进行揉捏按摩片刻，让腌料充分浸透入肉，封上保鲜膜或倒入密封袋中封口，放冰箱冷藏腌制过夜，腌制足2天为佳，能让酱汁更入味。

步骤4｜肉块腌制好后取出，醒肉10分钟，把肉块捞起并晾干，让酱汁收紧后再摆放到烧烤网架上，腌料中的葱姜蒜挑出，腌汁用滤网过滤一遍，再把腌汁涂刷适量在肉块的正反面上，同时烤箱开始预热。

步骤5｜烤箱预热好后，把肉块送进烤箱中层，以上下火190~200℃，正反面各烘烤20分钟，期间翻面时，取出涂刷一遍腌汁。

（为清理方便，记得在下方垫上一个有电锡纸的烤盘）

步骤6｜蜜汁叉烧两面分别烘烤20分钟，总共烘烤40分钟，最后数分钟要留意观看，小心别把蜜汁叉烧给烤焦糊了，烘烤完毕出炉后，放凉切成薄片，即可品尝。

◇ 「果木香蜜汁叉烧&需掌握并实践的3个烹饪诀窍」：

1、肉部位首选梅花肉，因为梅花肉肥瘦比例均匀，属于整头猪中最好的肉部位，制作的蜜汁叉烧更好做到肥而不腻，酥嫩不柴，次选猪颈肉、肥肉较少的下五花、全瘦肉嫩的里脊肉。

2、腌制前拍肉，不管选用哪个肉部位制作蜜汁叉烧，正式腌制前都建议用肉锤或刀背敲打一番，把肉纤维拍松了，烘烤出的蜜汁叉烧更酥软嫩口。

3、腌制材料搭配中，想蜜汁叉烧带有果木清香和色泽好看，蚝油和叉烧酱为主要调鲜咸味料外，主想还是百香果和蜂蜜，百香果点缀出果香味，而蜂蜜则是让叉烧肉色鲜艳酱红的关键。

4、如果家没烤箱，可改用电饭锅制作，把腌制好的肉块放入电饭锅中，倒入没过肉块一半的腌料量，盖上锅盖，按下煮饭键进行焖制，跳闸后开锅翻面，再次按下煮饭键焖制，经过2次焖制就够了，捞出放凉，即可切片。

——小鹿说——

掌握3个诀窍，叉烧肉酱香色红，鲜味酥嫩，尝一块就忘不了，蜜汁叉烧的切片方式当然是越薄越好了，才能凸显蜜汁叉烧的酱甜酥软，鲜嫩入味，在大盘上扣上圆米饭，把切成薄片的叉烧肉均匀摆放一边，放上爱吃的时令配菜，煎个荷包蛋，最后淋上用腌制叉烧肉的腌汁勾芡熬制的叉烧酱汁，一盘销魂又滋味的蜜汁叉烧饭，大大的满足。

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