海底捞自助火锅加热（海底捞外卖炸锅原因找到了）

8月20日，一条#大学生点海底捞外卖被炸伤眼睛#的消息冲上热搜。根据报道，杭州一大三学生称点了海底捞外卖后，在吃的时候发生“炸锅”，汤底里的油溅了出来，还伤到了眼睛。目前，受伤学生已经就医，海底捞也与当事人取得联系，承担就诊费用并提供持续支持。

目前，初步调查结果已经公布：“炸锅”并非产品品质，而是操作不当。当事人在调配底料时，没有按照商家的提醒“先放水再放料要搅匀”，而是先放了商家提供的底料再放水，没有搅拌，所以加热后出现了“炸锅”的情况。

海底捞方面表示，含油量较高的锅底在外卖时，都有操作提示（资料照片）

“炸锅”原因公布后，很多网友留言表示，油水不能一起煮是生活常识。油和水的沸点不同，油高水低。水沸腾后，会将油溅出。所以，重油类火锅锅底需要先放水后放油且不断搅拌加水，以避免爆溅、干锅等情况。

目前，很多媒体也发布提醒，建议消费者自行调配重油类锅底时，要注意先后次序，及时搅拌添水。

上海辟谣平台还注意到，也有网友认为，在“炸锅”事件中，当事人可能错按自热火锅的方式吃火锅了。因为自热火锅、米饭类产品的加热方式就是将冷水倒入发热包，将自热米饭、食材等放在上面即可。

可事实上，自热火锅并没有看起来那么安全。上海市消保委在2019年、2021年曾连续两次对自热类食品进行比较试验，都发现有一定的安全隐患。所以，除了吃外卖火锅时要严格按照操作流程调配锅底和食用外，食用自热火锅也要注意安全。

自热锅类产品的外包装上也有安全提示

据上海市消保委介绍，2019年的比较试验发现，部分自热锅产品里的发热包遇水会放出易燃气体，而且加热反应时锅体温度过高，存在烫伤风险。从2021年的比较试验结果看，部分商家注意到这两大缺陷，并有所改善。但是，2021年的比较实验仍旧发现，部分自热食品在包装材料、锅体结构等方面还有改进空间。同时，消费者在食用中要严格按照操作提示。

一是消费者在使用前，要先查看发热包有无破损。如果有破损一定不能使用。

从工作原理看，自热产品发热包中的铝粉等成分与水接触会发生剧烈反应。若出现破损，反应过程中容易发生烫伤危险。同时，发热包破损会导致蒸汽冷凝水中的铝含量大大增加，食用后可能存在健康风险。

自热锅内的加热包上也有操作方式和安全提示

二是部分自热锅产品的包装底部不耐热，消费者食用时要注意外包装温度。

在比较试验中，市消保委发现部分产品在加热后，包装底部明显变形。同时，注水量的多少会对锅体变形、发热包反应、蒸汽产生等有不同程度的影响。

从实测看，不少厂家通过在外锅内壁标注注水线的方式来指引消费者更为安全地使用产品。为此，上海市消保委提醒公众要严格按照注水线加水，不要太少或太多，避免加热包反应过度，引发烫伤。也建议相关生产企业继续改善包装材料，降低因加热导致的包装变形、烫伤风险。