红楼梦中吃饭的讲究（宅在家里憋疯了）

“食一豆肉，饮一豆酒，中人之食。”这是《周礼》里的一句话，翻译为当代的话语，就等于说每天能吃上一盘肉，喝上一壶酒，那就是中产阶级的生活水准。

好了，重点来了，疫情期间宅在家里酒肉相伴的日子久了，你的生活真的“新中产”了吗？肉不可乱吃，酒也不能乱喝，酒肉搭配得当才算美好生活，餐酒搭配的这些技能你掌握了吗？

今天我们就以《红楼梦》里的餐酒搭配场景，来谈一谈适合中国人味蕾与肠胃消化特点的餐酒搭配技能。

首先，餐酒搭配一定要“门当户对”，才能和谐美满。西餐的餐酒搭配中有“红酒配红肉、白酒配白肉”的习惯，说明西餐文化中也同样讲究菜与酒的搭配要“门当户对”。那么中餐中的菜与酒怎么搭配呢？核心也是要讲门当户对，主要遵循一方美食搭配一方美酒的原则，比如川菜的麻辣配川酒浓郁的浓香，黔菜的鲜辣配优雅细腻的酱酒，北方菜的鲜咸配爽净地清香，淮扬菜的清雅配绵柔的淡雅浓香。每一个地方的美食和美酒的风格都是自然形成的，如果搭配不当，也没什么大不了，无非是菜味儿压不住酒味儿，或者酒味儿压不住菜味儿，好比阴阳失调的夫妻，总有一方受委屈。

这一点虽然在《红楼梦》原著里鲜有涉及，但却是中国餐酒搭配的首要原则，特此添加记述。

其次，不同体质的人，饮酒的温度有讲究，体寒者适合温酒饮，即与体温相当的温度，以养脾胃，体热者适合冰酒饮，即8℃左右，满足口舌之爽。中国人多体寒，所以适合温酒饮，不宜冰饮酒。

《红楼梦》第八回里就有一段:

那李嬷嬷听如此说，只得和众人且去吃些酒水。这里宝玉又说：“不必烫热了，我只爱吃冷的。薛姨妈忙道：“这可使不得，吃了冷酒，写字手打飐儿。”宝钗笑道：“宝兄弟，亏你每日家杂学旁收的，难道就不知道酒性最热，若热吃下去，发散得就快；若冷吃下去，便凝结在内，以五脏去暖他，岂不受害？从此还不快不要吃那冷的呢！”宝玉听这话有情理，便放下冷的，命人暖来方饮。

现实生活中，经常餐酒搭配不注意，或者经常滥饮冰镇酒的人，手特别容易抖，其实就是这个道理。

第三，吃肉最好喝酒，尤其是飞禽走兽的肉性燥热，必须要喝酒化解，一是有助消化，二是杀菌祛病。

在《礼记正义》中有句话：“头有疮则沐，身有疡则浴，有疾则饮酒食肉。”意思是说如果身体不舒服，就要吃点肉，喝点酒，就像头上长疮就要洗头，身上有溃疡就要洗澡一样。说明酒肉搭配是古人养生的一大秘诀。而且在中国的养生膳食中有一款酒叫羊羔酒，就是在酿造酒的时候加入羊肉或羊脂，特别适合冬季温补身体。这样的酿造方法和豉香型酒的玉冰烧有几分相似。

在《礼记正义》中还有一段话：“五十不致毁，六十不毁，七十唯衰麻在身，饮酒食肉，处於内。所以养衰老。人五十始衰也。”意思是说，人到了七十岁年纪，身体的消化和分泌系统都已经在衰退，一般的粮食和蔬菜已经不能满足身体能量需要，必须要吃肉，但肉不容易消化，所以又必须要喝酒来助消化。

但不同的年纪，吃肉喝酒也是有所讲究的。《红楼梦》第四十九回里记载：

宝玉只嚷饿了，连连催饭。好容易等摆上饭来，头一样菜便是牛乳蒸羊羔。贾母便说：“这是我们有年纪的人的药，没见天日的东西，你们小孩子们吃不得。今儿另外有新鲜鹿肉，你们等着吃。”众人答应了。宝玉却等不得，只拿茶泡了一碗饭，就着野鸡瓜齑，忙忙的咽完了。贾母道：“我知道你们今儿又有事情，连饭也不顾吃了。”便叫“留着鹿肉，与他晚上吃”，凤姐忙说“还有呢。”，方才罢了。史湘云便悄和宝玉计较道：“有新鲜鹿肉，不如咱们要一块，自己拿了园里弄着，又玩又吃。”宝玉听了，巴不得一声儿，便真和凤姐要了一块，命婆子送入园去。

这里说的贾母可不是小气，因为牛乳和羊羔，肉质鲜嫩而生发力强，适合老年人食用，所以贾母说这是她的菜，不让宝玉吃。而宝玉这年纪适合吃的是鹿肉，肉质劲道。

宝玉和湘云带了一块鹿肉，到芦雪庵来BBQ，引得好多人过来吃。于是这一回有记载：

湘云一面吃，一面说道：“我吃这个方爱吃酒，吃了酒才有诗。若不是这鹿肉，今儿断不能作诗。”说着，只见宝琴披着凫靥裘站在那里笑。湘云笑道：“傻子，过来尝尝。”宝琴笑说：“怪脏的。”宝钗道：“你尝尝去，好吃的。你林姐姐弱，吃了不消化，不然他也爱吃。”宝琴听了，便过去吃了一块，果然好吃，便也吃起来。

这里说到体弱多病的林黛玉，经受不住酒肉的力量，尤其是劲道不好消化的鹿肉，自然是不敢吃的，而其他年轻人却吃得欢实。

第四，水中食材多寒性，需要用温酒来调和，若配冰酒饮，就容易伤及五脏六腑。我们都知道还想加啤酒会伤害男性泌尿系统，其实就是这个道理。

《红楼梦》有多处提到吃螃蟹和鱼需要喝温酒的例子，其中第三十八回就有这样一个场景：

宝玉又看了一回黛玉钓鱼，一回又挤在宝钗旁边说笑两句，一回又看袭人等吃螃蟹，自己也陪她饮两口酒。袭人又剥一壳肉给他吃。黛玉放下钓竿，走至座间，拿起那乌银梅花自斟壶来，拣了一个小小的海棠冻石蕉叶杯。丫鬟看见，知她要饮酒，忙着走上来斟。黛玉道：“你们只管吃去，让我自己斟才有趣儿。”说着便斟了半盏，看时，却是黄酒，因说道：“我吃了一点子螃蟹，觉得心口微微的疼，须得热热的吃口烧酒。”宝玉忙道：“有烧酒。”便命将那合欢花浸的酒烫一壶来。

我们常说大闸蟹要配绍兴酒，但绍兴酒的力道还是比较温和，所以一向娇弱的林黛玉在吃了螃蟹之后，提出要喝一杯烫好的烧酒。这里说的烧酒，就是今天的白酒。袁枚说烧酒是酒中“至狠”的角色，但《红楼梦》此处却说要用烧酒来驱祛螃蟹的寒性，可见烧酒和海鲜搭配也是不错的，温着喝更适宜。

最后，若是素食，譬如黄瓜、花生米，可以自由搭配，但饮白酒不宜用甜食下酒，因为甜食会让酒显得苦涩辛辣。

此处《红楼梦》也没有记述，仅为当代餐酒搭配的小知识。