饭店炒菜都是用什么调料（饭店炒菜用什么调料好吃）

饭店炒菜用什么调料好吃?为什么同样是做菜，有些人成了饭店大厨,有些人一道拿手菜也拿不出手,饭店厨师做的菜就是比自己家的好吃，个中缘由除了烹饪天赋以外,还有对调料的了解和掌握。调味品种类那么多，常见的调味品应该怎么用，今天在这里我们就说说炒菜什么时候放调料好，以及饭店炒菜用什么调料好吃。涨姿势时间到，小笔记做起。

生活中一些常用的调味品，炒菜什么时候放比较好?

酱油--出锅之前

酱油在锅里高温久煮会破坏其营养成分并失去鲜味。因此应在即将出锅之前才放酱油。

盐--先后有讲究

用豆油、菜籽油做菜，为减少蔬菜中维生素的损失，一般应炒过菜后再放盐;用花生油做菜，由于花生油极易被黄曲霉菌污染，故应先放盐炸锅，这样可以大大减少黄曲霉菌毒素;用荤油做菜，可先放一半盐，以去除荤油中有机氯农药的残留量，而后再加入另一半盐;在做肉类菜肴时，为使肉类炒得嫩，在炒至八成熟时放盐最好。

醋--早加为好

烧菜时如果在蔬菜下锅后就加一点醋，能减少蔬菜中维生素C的损失，促进钙、磷、铁等矿物成分的溶解，提高菜肴营养价值和人体的吸收利用率。

酒--锅内温度最高时

烧制鱼、羊等荤菜时，放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。因此加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。此外，炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒;烧鱼应在煎好后加酒;炒虾仁最好在炒熟后加酒;汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。

鸡精味精--起锅前加

当受热到120℃以上时，味精会变成焦化谷氨酸钠，不仅没有鲜味，还有毒性。因此，味精最好在炒好起锅前加入。

糖--先放糖再放盐

在制作糖醋鲤鱼等菜肴时，应先放糖后加盐，否则食盐的“脱水”作用会促进蛋白质凝固而难于将糖味吃透，从而造成外甜里淡，影响其味美。

饭店炒菜用什么调料好吃?

饭店厨师做菜所用的调料当然不止以上小编提到的这些，在追求餐饮标准化的今天，复合调料是厨师们经常使用到的，如鸡汁、辣鲜露、鱼调料、烧菜料、干锅料、腌料、红油等，还有针对不同菜品研制的复合调料如水煮肉片调料、麻婆豆腐调料、美蛙鱼头料、毛血旺调料、钵钵鸡冷锅串串底料等。复合调料被广泛运用于餐饮店，不仅做出的菜品味道佳，而且减少厨师工作量，提高出餐速度，更重要的是，复合调料对餐厅菜品口味一致性、稳定性提供保障。

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