烧皮渣做法（皮渣是道菜）

皮渣是什么？这名字起得不太对，有叫粉片的，也不贴切。

凡是产粉条的地方都会做皮渣，不过在网上还真没见过卖皮渣的，因为有粉条就能做，除非傻子不会。做成皮渣不能长时间放，冰箱冷藏一周都变质，冷冻不行，一切就碎了，没法吃了。

邯郸这里盛产红薯，也跟着粉条作坊很多，也出粉欠。爱人做过皮渣，把粉条煮熟，沥水，放到盆里，和上粉欠糊糊，多放大蒜瓣，盐，味精，面酱，葱花，大概掌握好比例，然后使出吃奶的劲儿搅拌，均匀了，上锅蒸，粉欠熟了，也就好了。从盆里倒到案板上，放凉。

我们平常在集市上买皮渣，一般都是做大锅菜，炖菜用，也有用油煎皮渣片，然后蘸着蒜泥香油吃，这在饭店18块钱一盘。这是因为不好吃。我爱人做的皮渣能当特色食品吃，好香。

我们当地最好的皮渣是磁县农村人用柴火、小碗做的，发黑，但绝对正宗红薯粉，配料全，能直接吃，卖5块钱一斤。一般的卖2块多钱。

过年自己做一盆，要不，买磁县小碗皮渣，好吃的很！