生鲜牛排如何挑 严选好货推荐牛排研究所

好牛排配好红酒

先放上《牛排研究所》专栏前两篇文章的链接，有需要的朋友可以点击查看~

严选好货今日推荐：关于牛排篇一：购买牛排应该关注哪些维度？

严选好货今日推荐 牛排研究所 篇二：在家煎牛排，包教包会！

进入本篇正题。电商买牛排，最糟糕的就是看不到实物，更糟糕的是很多商品还图不对版，就连评价里的图片也不一定是真实的。如果不懂行，我们有时候真的没办法分辨哪些是合成牛排，哪些是原切牛排。我这篇文章的目的就是帮助大家不上当受骗，快速分辨电商中的合成牛排和原切牛排。

一、三大牛排种类

先给大家科普一下国内常见的牛排种类，除了合成和原切，其实还有一种叫整切，是介于合成和原切之间的一种。所以牛排的三大类就是：合成牛排、整切牛排、原切牛排。我去过很多国家，只见过原切牛排，从来没见过合成和整切，这也算是具有中国特色的时代产物了。

1. 合成牛排

合成牛排，就是把碎牛肉用卡拉胶之类的粘合剂粘起来的牛排，然后加入各种添加剂，例如嫩肉粉(嫩化)、保水剂(增重)、调料(调味)，等等。这些添加剂我们从产品包装上的配料表就能直观的看出来，各种化学名称...

合成牛排配料表

圆形的合成牛排

合成牛排最大的特点就是形状极其规则，一般呈正圆形。具体工艺就是把调理好的碎肉卷成卷、挤压、然后冷冻，这样切出来的牛排形状就都是一模一样的圆了。合成牛排还有个分支，是注脂牛排，一般被商家称作“调理雪花牛排”。是通过往肉里注射脂肪形成雪花纹路，但是纹路看起来非常假，像流水瀑布。因为细菌问题，合成牛排必须做全熟！但是全熟依然非常嫩，原因你懂的~

花纹异常假的注脂雪花牛排

靠近臀腰肉的原切西冷

这里要做个辟谣，我在很多品牌的西冷牛排里都见过有买家评论说自己买的西冷是拼接合成的，像上图这样，因为看着中间有一条线。但是从我前面的科普就能看出来，拼接合成牛排不是这么做的。这个样子的西冷其实是靠近臀腰肉那段，所以样子和常见的西冷不一样，但也依然是原切西冷牛排。BTW，这块的真花纹和上面注脂牛排的假花纹就能看出明显差别了吧。

2. 整切牛排

整切牛排与合成牛排不同，它不是用碎肉拼接的，而是在原切牛排的基础上使用添加剂进行调理。所以，整切牛排的形状与原切牛排很相似，但是因为添加剂的使用，它的颜色却接近于合成牛排。

这样的牛排，乍一看好像挺好，不用自己进行腌制调理了。但是不好意思，真正的好牛排是不需要也不舍得预先处理的。像肉质不好或者快过期了或者商家希望加水增重，这样的牛排才会被做成整切牛排。因为细菌问题，整切牛排也必须做全熟！但是全熟依然非常嫩，原因你懂的~教你快速分辨合成和原切牛排。

3. 原切牛排

原切牛排才是真正的牛排，不经过任何处理，只是用锯或刀将原料切片包装。我们从真正的牛肉身上，才能感受到真正的牛肉口感和香气，而且每个部位的口感各有千秋。现在市面上的原切牛排大部分都是进口的，以后我会专门出一期对比各个国家原切牛排的文章。原切牛排根据部位的不同适合不同的熟度，但是绝对不能做全熟！否则肉汁榨干，嚼起来跟牛肉干一样了。

合成原切对比

二、电商辨别牛排方法

电商买牛排，我们能辨别合成、整切、原切的方法只有两个：商品标题和配料表。商品图片很可能不对版，不建议做参考，因为我见过不少用原切图片冒充是自己卖的合成牛排。

1. 商品标题

一般来说，商家不敢在商品标题里做虚假宣传，把不是原切的牛排“只”写上原切字样。所以，我们要观察标题里是否只标注了“原切”，如果只写了原切牛排，一般就是真的原切牛排了。99%的合成和整切牛排还会在商品标题里写上调理、微腌、整切这样的字样，那么它们就肯定不是原切。

原切牛排商品标题

整切既然敢写原切

买牛排我一般不上首富系平台，因为很多商家的标题是乱七八糟的什么都写，只是为了抓取搜索关键词。我通过标题根本分辨不出来他们卖的是什么，所以我买牛排一般都是上某某自营，商品标题要干净非常多。另外合成和整切牛排还有一大特点就是爱送锅、刀叉、黄油、酱料包，因为以他们的超高利润是送得起的。

2. 配料表

如果通过商详页面不能确定是否是原切牛排的话，那就要联系客服让他们提供商品的配料表照片。如果配料表里只有“牛肉”，那就是原切牛排。只要是加了其他东西，就不是原切。如果担心商家使诈，那就保留好聊天记录和产品包装，拨打商家当地市场监督局的热线投诉举报，够他们吃一壶的了。BTW，看配料表这个方法也适用于在超市买牛排。

原切牛排配料表只有牛肉

最后推荐几款某某自营的原切牛排。

1，祁连牧歌安格斯醇厚原切西冷牛排500g/袋（2片）谷饲300天国产牛肉72h排酸158元https://re.jd.com/cps/item/100009184418.html（不作任何店铺推荐，只推荐此种类型的牛排）

西冷牛排

我们平时吃的牛排基本都是进口的，可以换换口味尝试一下这款国产牛排，产地甘肃祁连山。亮点在于厚切，适合牛排老饕，79元/250g/片。玉米谷饲300天，但是价格跟澳洲短期谷饲牛排差不多，性价比还是可以的。

2，天莱香牛有机眼肉牛排200g新疆有机牛肉谷饲原切清真牛肉72h排酸生鲜59.8元https://re.jd.com/cps/item/6739746.html（不作任何店铺推荐，只推荐此种类型的牛排）

眼肉牛排

这款也是国产牛排，产地新疆博乐，牧场在边境感觉有点高级啊。重点是有机，国内甚至国际上拥有有机认证的牛肉还是很少的，值得一试，眼肉的口感没得说。

3，卓宸阿根廷厚切谷饲西冷牛排套餐900g4片装进口原切牛肉199元https://re.jd.com/cps/item/100002509038.html（不作任何店铺推荐，只推荐此种类型的牛排）

西冷牛排

卓宸是京东自有品牌京觅的供货商，供应链资源还是比较强大的。牛排想要便宜还是得看南美的货，这款西冷折合一片不到50元，而且这还只是标价，配合优惠券还能更便宜。日常吃比较合适的一款。

4，神泽新西兰M5菲力牛排200g2-3片装谷饲安格斯儿童原切牛排进口牛肉生鲜牛里脊肉99元 https://re.jd.com/cps/item/100002315660.html（不作任何店铺推荐，只推荐此种类型的牛排）

菲力牛排

电商卖原切菲力牛排的商家其实是不太多的，因为价格高。但是菲力的肉质确实嫩。这款是正常2cm厚的，不是厚切的，所以比较适合家里自己煎。不是全熟的话，肉就肯定不会老，适合新手。

双十二又要来了，各大电商平台都有大促活动，想吃原切牛排的朋友看完这篇文章就可以下手了哦~请记得一定要关注哦，下期最后一期关于牛排的话题：牛排到底该吃几分熟？

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