生鲜品类管理问题（生鲜精细化管理）

鸡产品的分割可分为：鸡翅、半片鸡、鸡脖、鸡头、鸡腿、鸡壳、鸡脯、鸡爪、白条鸡。

整鸡加工步骤

1、将鸡屁股切下，征求顾客同意，是否扔掉

2、去鸡头，鸡脖剁3断

3、整鸡剁成半片鸡形状

4、去全翅，剁成翅根、翅中、翅尖3断

5、将半片鸡剁成2.5*2.5cm块状。

在加工过程中要注意：

1、要根据顾客的需求加工，（鸡块的大小2.5cm*2.5cm，该扔的扔掉，如鸡屁股）；

2、砍骨头时要把商品摆正，手离开商品，避免发生事故，刀要快、准才能切开，不回刀，少骨头茬；

3、在帮顾客加工完后要过磅，避免商品缺斤少两。

鸡杂碎系列陈列

A、鸡肝含水量大，上货时要避免与其他商品混到一起；

B、鸡心和鸡珍陈列时要正面朝上，鸡心油多的朝下；

C、注意商品的货量，不能太多，容易溢出。

鸡类分割品陈列 分割鸡摆放时要注意：

A、鸡翅、鸡爪与鸡大胸要横着呈梯形排列一字排开；

B、鸡皮不用刻意去摆，上盘子里散开即可；

C、鸡腿要顺着腿弧一字排开，摆放整齐。

整鸡陈列

把背面朝上，鸡头方向朝外摆放整齐。可以摆5-6层。

鸭杂碎陈列

A、鸭肝、鸭碎肉与鸭心要单独摆放在一个盘子里，鸭碎肉摆放整齐，鸭肝与鸭心上满盘子即可；

B、白条鸭摆放时要注意：白条鸭背部向外，头 部向里一字排开，摆放整齐，白条鸭上货时要把背面朝上，鸭腿朝里，鸭脖子弯曲着摆放整齐，最多摆放两层；

C、分割鸭按照商品的分类摆放好。