莫言故乡名吃（莫言家乡味道高密瓤子饼）

莫言家乡味道——高密瓤子饼

我最喜欢逛的地方，是菜市场，因为那是最接近人间烟火的地方，那是最接地气的地方，我始终认为，每当烟火升起，传递给人们的讯息就是要开饭了，尤其是故乡的炊烟袅袅生起的那一刹那，呈现出最温馨最美丽的画面，炊烟传递出母亲的味道，传递出故乡的柔情，传递出岁月的静好。

家乡高密的特色面食，最出名的莫过于电视剧《红高粱》里出现最多的拤饼和炉包（稍后着重推出），今天我要介绍除了这两种面食之外，也是最具莫言家乡特色，口感味道俱佳的高密瓤子饼。莫言家乡的人们总把瓤子饼念成“扬子饼”，瓤子饼顾名思义为卷瓤的面饼，因高密方言惯把“瓤rang”念作“扬yang”，久而久之便成了“扬子饼”。瓤子饼可分为冷水面和烫面两种做法，冷水面或烫面和好后，饧发一段时间，放在案板揪剂擀成圆形薄饼，将拌好馅料均匀摊在面饼之上，卷成筒状放入蒸锅蒸熟即可。馅子即“瓤”可以根据个人的口味而定，素馅、肉馅、海鲜馅均可，较常见的是由葱花、五花肉作馅搭配冷水面皮蒸制成的瓤子饼。它做法简单快捷，适合早餐食用，刚出锅的瓤子饼，饼皮筋道爽口，一咬流油，馅料葱香四溢，配上一碗棒茬粥，一碟酱腌咸菜，这是我从小到大百吃不厌的黄金组合。

1、取大葱四棵，快刀切成豆瓣葱粒，备用。

2、梅花猪肉三两，切粒状，入碗，加适量黄豆酱油、胡椒粉、鸡粉，腌渍入味。

3、中筋面粉适量，凉水和面，面团静置一刻钟。

4、大葱粒、猪肉粒入盆，加花生油、食盐适量，快速搅拌成馅。

5、面团取出，搓剂擀饼，饼越薄口感越好。

6、馅料入饼，摊平卷起，成拤饼状。

7、蒸锅加水烧开，卷好的瓤子饼放入蒸屉，保持中火十分钟，即可出锅装盘。

一口咬下，麦香十足，饼薄筋道，葱香满口，猪肉软嫩熟烂，再配以鲜翠黄瓜条，味道杠杠的，四个下肚，又吃饱了！！

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本期责编：于洋

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