如何辨别含瘦肉精的猪肉（涨知识什么是瘦肉精）

科普知识

什么是瘦肉精？

瘦肉精是十几种物质的总称，它的学名叫做“β肾上腺素受体激动剂”。其中包括盐酸克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺等物质。瘦肉精的加入可以促进蛋白质的合成，抑制脂肪的合成。通俗的讲，就是多长瘦肉，控制肥肉的生成。

对于瘦肉精而言，倘若人体过量摄入，会诱发急性食物中毒，导致机体出现面色潮红、乏力、头昏、心悸、胸闷、血压升高、心律失常、四肢麻木等症状，长期摄入甚至会诱发恶性肿瘤。

在1997年3月，原农业部就曾下文禁止使用瘦肉精，并在2002年发布的《禁止在饲料和动物饮用水中使用的药品目录》将“瘦肉精”列为禁用药品。

从表面上看，瘦肉精的加入只是促进了羊肉蛋白质的合成，让羊的瘦肉变得更多。从本质来看，则是增加了羊肉的重量。

因为蛋白质是一种具有吸水性的物质，它在动物体内可以吸收大量的水并存于肌肉（瘦肉）中。

以羊肉为例，羊瘦肉中蛋白质和水分的占比约为20%和75%，当羊合成1斤蛋白质时，会吸附3.75斤的水储存于肌肉中，这样一来就长了4.75斤的重量；相反脂肪则是一种疏水的物质，羊的重量并不会由于合成脂肪而加倍增长。

对于称重售卖的羊肉，多长1斤蛋白质就要额外多长3.75斤的重量，这样的话，每只羊就可以多卖出几十元。

那么该如何选择安全肉呢？

选择靠谱的肉食购买渠道

到大型的连锁超市购买大品牌厂家生产的肉类食品。

通过看颜色、闻气味并不能够分辨瘦肉精肉类

无论是通过分辨肉类食品的颜色、闻气味分辨味道，还是看肉食表面的渗水情况，本身都不存在科学依据，请不要相信。

减少（控制）动物内脏的摄入量

瘦肉精、重金属等有害物质在动物内脏中的含量更高，动物内脏更容易蓄积有毒物质，少吃是保护自己的根本措施。

（指导专家:王思露，国家高级食品检验师，中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员）