正宗广东叉烧怎么腌制更入味（广东人最爱吃的6种）

#创作挑战赛#

导读：

提到广东美食，你最先想到的是什么？是靓汤还是海鲜，在我印象当中，当属“烧腊”，在广东的那段时间，我算是没少吃，对烧腊也有一个简单的了解。那到底什么是“烧腊”呢？所谓的烧腊，指的是以广东传统名菜叉烧和“满汉全席”中的主打菜烤乳猪为代表的，用肉类烤制而成的菜品。

常见的是以猪肉为代表的畜肉类，鸡、鸭、鸽子等家禽类、内脏类也是常被用来制作烧腊的食材。来到广东之后，不管是去路边摊，还是去平价餐厅，或者是想要去高档餐厅，烧腊都是必不可少的一部分，烧腊最为经典的地方在于烤还有蘸料。

在广东如此多的“烧腊”，那些广东人最爱吃呢？广东人最爱吃的6种“烧腊”，叉烧排第三，腊肠排最后，建议了解。

腊肠在广东，可以说是相当有名气，尤其是广式腊肠。制作腊肠方法并不复杂，将猪肩肉经过粗纹，和猪板油按照4:1的比例混合，加入炸香的青葱和油，调配成味道鲜美、口感温润的馅料。把肉馅灌入处理好的猪肠后，放入到烤炉中烤，成品的腊肠有其特殊的鲜香，适合各种美食的烹饪。

常见的有煲仔饭，还有炒腊肠，都是非常不错的佳肴，要制作好吃的腊肠，把香肠浸入到叉烧汁中很重要，然后是烤，最后是切好装盘。

去广式餐厅，很多人会点一份烤乳鸽，这个也是老广人很爱吃的，在广东最为出名的乳鸽是在“石岐”，石岐乳鸽，它的肉质鲜嫩而且少肥肉，口感清爽。

石岐乳鸽的制作方法：用特制的酱料腌制出生后30天以内的乳鸽，刷上一层糖浆后挂起来风干。风干后的乳鸽经过多次油炸，最终会变得香酥诱人。

脆皮烧肉也就是我们说的脆皮五花肉，经过烤制的肉皮酥脆可口，肉皮之下，鲜嫩多汁，肥瘦相间的烧肉让人垂涎欲滴。

脆皮烧肉的制作方法：把猪肉的表面扎出无数的小孔，这个时候小孔中就会冒出高温蒸汽和油脂会使得肉皮变得焦黑，把这层焦壳刮掉后再涂上一层油，经过高温烤制后即可得到美味的脆皮烧肉。

叉烧也是广东烧腊的代表之一，它用的是猪肩胛肉经过特制叉烧汁腌制，然后放入到烤炉中进行烤，最后经过完美的脱变，就变成了美味的蜜汁叉烧。

蜜汁叉烧的制作方法：把猪肩胛肉上多余的脂肪去掉，切好之后，加入叉烧汁还有玫瑰露酒，腌制4～6个小时，然后把腌制好的肉，穿在铁签上，用锡箔纸包起来烤，烤好之后取出，接着放入叉烧糖汁中，然后挂起来，还需要放入到烤炉中烤5～6分钟。

烤乳猪是粤菜的代表，把一整头乳猪烤成的烤乳猪也是满汉全席中的主打菜之一。这个菜一端上桌，立马档次就上来了，它的制作也相对比较复杂。

烤乳猪的制作方法：把乳猪处理好，用铁扦把整猪按其轮廓的弧度固定起来。将固定好的乳猪放到烤架上，接着开始烤，烤的过程中要不停的旋转，直至完成，成品香味四溢，它是烧腊中的一绝。

脆皮鸡，最为关键的是这个“脆皮”二字，把鸡的皮烤的酥脆可口状态，这个脆皮鸡制作，要在鸡表皮涂上一层由糖浆和食醋混合而成的“烧鸡水”，风干后放到烤炉里即可烤出美味的脆皮鸡。

脆皮鸡的制作方法：选用鲜嫩的土鸡，冲洗干净沥干水分，然后开始涂抹料汁，鸡放入开水锅上，浇淋鸡皮，使鸡皮变得紧绷，接着涂抹烧鸡水，风干3小时，放入到烤炉中烤，大概40分钟，然后用热油炸香。

【食刻说】

当然广东的烧腊还远不止这些，凡是肉好像都可以在广东做成烧腊，而其中最为典型的就是猪肉，其次就是鸭肉，朋友们，如果到广东的话，注意一定要尝尝当地的特色，不管是在路边，还是高档餐厅，烧腊的味道，吃过一次就会让你念念不忘。

【本文由“小谈食刻”原创，未经许可不得删改、盗用，侵权必究】