五香爆浆咸鸭蛋（让鸭蛋流油蛋糕变甜）

盐是比较常见的调味品，其实以前还具有很多妙用，也可以让甜品变得更明显，盐可以让蛋糕变得更甜，可以让鸭蛋流油，但是大家应该要控制盐的摄入量，避免吃太多盐，否则会影响到血压的控制，容易诱发高血压等问题，也有多种妙用，但是在饮食方面应该要限制盐的摄入，让鸭蛋流油，蛋糕变甜，这家伙还有什么神通？

盐为何能让甜味更明显？

俗话说：“要想甜，加点盐。”这是真的吗？其实，这是一个真命题。说来，我们的味觉也是十分有趣，如在甜味中加入微量咸味，则咸味具有增强甜味的作用。这个规律叫作味觉上的“对比效应 ”。

有人曾做过这样一个实验，即在10％、25％或50％的蔗糖溶液中，分别添加了相当于蔗糖量1.5％、0.6％或0.25％的食盐，结果使得蔗糖溶液比原来更甜了一些。

在制作甜味食品时，应用这个原理可以用少量的食盐换取更大的甜度。比如在烹制甜类菜肴时，如果稍微放一点食盐则可以明显增加糖的甜味。需要注意的是，“对比效应”在量上存在一个“度”。即加盐多了就会消减原来的甜味，这就是味觉的“相抵效应”。

如今，饼干、巧克力、蛋糕、果粒奶、果冻、咖啡等甜味食品中大多含有食盐，有些是为了获得更好的口感和风味，有些则是出于工艺上的需要。

咸蛋黄为何“流油”？

许多人都认为，蛋黄“流油”是咸鸭蛋的品质指标之一。那么蛋黄为什么会“流油”呢？有研究认为，鸭蛋在腌制过程中，盐离子通过蛋壳及蛋壳膜向蛋内渗透和扩散，蛋黄中的蛋白质就会发生“盐析”作用，从而凝固变性而析出。这样一来，蛋黄中的脂质就与变性的蛋白质分离开来了，原来分散的脂质互相聚集后就出现了“流油”现象。

让鸭蛋流油，蛋糕变甜，这家伙还有什么神通？鸭蛋在腌制的过程中会出现流油的现象，主要是盐析作用造成的，盐在生活中有很多妙用，盐可以让蛋糕变得更甜，但是在饮食方面应该要严格限制盐的摄入量，千万不要吃太咸的食物。