徐州最地道地锅鸡（徐州地锅鸡好吃的不是鸡）

在徐州，地锅可以地锅一切。

地锅素三鲜、地锅豆腐、地锅鱼、地锅排骨、地锅茄子……基本你想吃什么菜，只需在菜品前加上连个字“地锅”就行了。徐州人对地锅的喜爱，绝对是外地人无法想象的。

正宗的徐州地锅鸡，都是现杀现做，因此，想美美地吃上一顿地锅鸡，需要耐心的等待。旺火上先炒再炖，临熟时，再贴上徐州当地的特色饼子，利用锅内的高温将饼子烫熟。这样的吃法，前几步像新疆的大盘鸡，也像河南的炒鸡，锅内贴饼子，这跟东北的地锅炖又有几分相似。

小地锅，比普通的砂锅要大，又比家里正常的炒菜锅要小。并不是真的吃就在地锅灶台上吃，而是制作过程用的是地火，其实在徐州市区，真正搞地火劈柴的，也不是……那么问题来了，为啥叫地锅鸡呢？我也不知道。

地锅鸡口味比较重，酱色很浓、辣椒花椒，毫不吝啬往里搁，这十分符合徐州人重口味的特点。夹起一块鸡肉吃到嘴里，第一个感觉 ：麻。裹了整个地锅酱汁的鸡肉，吃起来有点甜，特别麻。吃起来更像是河南的炒鸡味道 。所以这里都搁了啥料呢？留给聪明的读者去猜想吧。

对于我来说，其实饼子比鸡肉好吃。因为是快要熟的时候把饼子贴进去的，所以地锅鸡一上锅就要赶紧把饼子从锅边揭下来。因为饼子的厚度很薄，万一贴的久了，一是不好揭，一是容易熟过，饼子就糊了。饼子趁热，揭下来后在地锅鸡的汤汁里充分浸润一番，再吃。那滋味，比大盘鸡之后的“下面”要好吃多了。整块的面饼，吸满了鸡肉的香味和酱汁儿的甜辣、麻辣，真是无比好吃。

饼趁着菜味儿，菜借着饼香，相得益彰。一起吃起来之后，才是特别的舒服。

徐州当地这边有个微山湖，据传，古时候当地在微山湖里打鱼的渔民，因为忙碌顾不得 吃饭，就在船上放那么一个小地灶，上面整个小铁锅，下面放柴火，一点一点把菜饭焖好。地锅鸡，就是这么来的。

徐州人吃饭真的是重口味，重油重盐重麻辣，当地人称之为“大火”。大火辣椒大火油，这是徐州人做菜的共识。所以，不是徐州人吃徐州菜饭，请备好足够的饮水，吃完饭后很容易觉得渴。

徐州地锅鸡，也是一个统称。在徐州，地锅鸡的做法大致相同，但口味还是千差万别。做地锅鸡的多，做得非常好吃的，非常出名的不多。一只鸡，做得最出名的恐怕是肯德基。但最好吃的，却不一定是哪家。我觉得，一定是在中国。大盘鸡也好，炒鸡也好，地锅鸡也好，好吃与否，最终还在食客那里。食客不同，口味也就不同，评判也就不同。徐州地锅鸡，我觉得最好吃的，还是里面的饼子，真不错啊。