平均一天卖一头猪肉一年能赚多少（揭秘年营收过亿的猪肉配送商是如何做到）

放眼全球范围，中国是最大的猪肉消费国。2021年，我国肉类消费总量9790万吨，其中猪肉消费量高达5665.2万吨，占比57.8%。

我们把整条猪买回来作分割，将猪肉按不同品类分割包装好，配送到企业，利润自然比整条猪利润要高。

比如，用工12人，一个月切割400多万元，净利润将达到19个点。

肉类配送市场这么大的一块“蛋糕”，岂能白白放弃？

猪价一周涨超10%，卖一头猪能获利多少？

一头猪能卖多少钱？

这是一个较大的波动区间。

按照300斤标准体重的猪来计算，白条猪批发平均价每公斤价格从10元至35元不等，每头猪在1500-5000元。

不同于蔬菜、水果的特性，猪肉在市场流通上存在分割切配步骤。

过去生猪根据不同的部位分割出7个品种就开始销售配送，现在经过“精分割”后使细分的单品增加到30-40种。

而分割是否合理、精细不仅影响产品卖相、更会因为销售品项售价不同影响销售品类的利润。

因此，相比于蔬菜、水果较为稳定的盈利空间，肉类的盈利波动曲线更为明显，尤其是猪肉的盈利空间。

在猪肉批发市场上，白条猪基本上都是由大型屠宰场提供的，价格比较透明。

也就是说肉类配送商在猪肉经营上的起跑线是一样的，接下来的盈利空间就要靠猪肉分割师去创造了，猪肉分割越精细，利润指标越高。

如何通过优化猪肉分割流程，增加毛利率？

作为生鲜的爆款品类，猪肉不仅是人气商品，也是赚取利润的畅销商品。

分割足够精细，各个部位的猪肉都能经济价值最大化。那么如何在猪肉分割中尽可能的实现毛利最大化呢？

01 合理精细化分割

1、关于猪肉的分割首先要考虑的是消费者的需求，分割猪肉时必须根据当地的消费习惯来确定如何进行精细分割。

2、骨类的产品，可将其细分为大骨头、尾骨、扇骨；尾骨和扇骨的定价高于普通大骨头，形成商品层次差异，创造更多的毛利。

3、对于低动销的部位单品，在分割时尽可能的提高这部分产品的带肉率，或是精修割一下，剔除影响产品卖相的部分，这样可以提高客户的购买欲望，进而提升销量。

4、对于日常热销量大的产品要区分一下产品的层次，一般分为普通、优质、精品。

普通产品成本价或负毛利出售吸引客流，优质产品薄利多销提升销量，精品产品提高毛利，满足客户订购的差异化需求。

5、分割技巧是售卖的关键，比如消费者选择的普通五花肉块形较大，需要切割，这时我们就可以推荐分割好的精品五花肉，引导客户订购高毛利的产品。

02 猪肉分割技巧

白条肉粗分割为：前腿（前段）、中段、后腿（后段）

01 前腿分割技巧

a.先把前排取下。

b.刀刃向上，刀背向内，先从右键下刀顺着骨头向板骨方向走，然后再从左键下刀顺着骨头向板骨方向走。

c.在板骨与腿骨结合处，用刀尖把一层薄膜挑起，然后用左右手大拇指用力往前推，推到板骨边缘即可。

d.用左手把腿骨提起，右手拿刀顺着腿骨用刀向下划，到腿骨与板骨接口处用刀尖把一层薄膜挑起，用刀尖向下划。左手拿起腿骨，右手按着板骨上方的肉用力往下拉即可。

02 中段分割方法

中段可分为五花肉、肋排、龙骨、3号(里脊)、5号(小里脊)。

排骨与五花肉的分割：

a.用刀尖将排骨下方根部与五花肉相连部位轻划开，不应过深；

b.手腕外翻，使刀倾斜，顺划开方向向里前行，使骨与肉分开，做到排骨不露骨，五花不露白。

五花肉与通脊的分割：

a.将五花边缘与通脊相连部分切开，使两部位分离；

b.用刀将通脊底部与肥腰相连部分划开后，将五花肉顺排骨纵向切成长条。

03 后腿分割方法

后腿可分为带去皮后腿肉、4号(后腿肉)、和尚头、腿骨、锁骨、尾骨、后肘。

a.从尾骨处下刀。

b.刀从尾骨处向左键划去，然后从右键下刀，向腿骨与锁骨的结合处走刀。

c.从尾骨与锁骨的结合处，刀斜起插入骨缝，用力掰开夹缝，然后用刀尖把肉从尾骨上划下。

d.用左手食指扣着锁骨上的小洞，右手拿刀把锁骨与腿骨接口处薄膜割断。刀刃向内插入锁骨中间，划向内侧，然后左手提起锁骨边缘用刀向下划。

e.左手提起腿骨，用刀顺着腿骨向下划即可。

冷藏车运输鲜肉有哪些要求？

01 温度稳定是维持新鲜度的关键

在出入库、装卸货时一定要迅速，避免冷却肉储藏环境的温度发生较大波动，进而影响储藏效果。

冷却肉在仓储运输时，都需保持0-5℃的库温，80%-90%的相对湿度为宜。

一般情况下，肉类，如牛肉、羊肉、猪肉及其副产品等，在-18℃以下就能防止氧化，-23℃以下就能成倍延长冷藏期，在-30℃以下的冷藏期就更长。

肉类运输时的规范规定，经冷藏车运输至目的地的肉类温度不得高于-8℃。

02 使用货架或集装箱

在条件允许的情况下，最好在冷藏车使用货架或集装箱，从而避免堆垛产生的肉品影响产品自身品质。

03 确保检验合格后进行运输

冷鲜肉需要在经过合格的检验之后才能够进行运输，而且必须是要有着检疫证、冷冻检验、卫生许可证、肉质检验的相关证明。

结语

目前，猪肉配送市场正处于一个上升期，猪肉的精细化分割不仅提升了猪肉的产品价值和食用价值。同时，精细化分割的猪肉也能为企业带来更高收益。

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