干锅黄骨鱼的四川做法（干锅黄骨鱼制作过程）

黄颡鱼，俗称黄骨鱼。黄骨鱼富含蛋白质，具有维持钾钠平衡、消除水肿、提高免疫力、调低血压、缓冲贫血的功效，有利于生长发育。富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

新鲜的黄骨鱼选购回来，放到水槽里，用剪刀剪开黄骨鱼肚子，一同清理掉鱼鳃和内脏。然后用清水冲洗干净，沥干表面水分后，用少许盐和料酒腌制15分钟。

洋葱切成丝、姜蒜切成片状。葱洗净，切成长约五厘米的节，干辣椒去籽及蒂，切成长约2厘米的节，干辣椒浸泡水一会捞出。

锅中倒油烧至7成热，放入腌制好的黄骨鱼煎炸，煎炸过程中用筷子不停推动黄骨鱼，防止粘连。轻轻拈锅翻匀。

煎至黄骨鱼两面金黄色，（此时的黄骨鱼已经煎熟了）用筷子将黄骨鱼夹出来，沥干油脂，干锅铺上一次洋葱垫底，将煎熟的黄骨鱼放到洋葱上面，锅内留油。

开大火，重新烧热油，烧至六成热，用中火翻炒，放入姜蒜片翻炒，然后放干椒段一同炒香。放入少量盐和老抽、鸡精、酱油，料酒，一直不停翻炒5分钟左右。

放入豆瓣酱（豆瓣酱富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿，提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育）翻炒几下。放适量清水焖两分钟后缓缓倒入淀粉水勾芡，出锅备用。

酱汁淋到黄骨鱼上即可，黄骨鱼的香味被再次激发出来。香气立刻升起来，四处飘溢。

干锅架里面放上蜡，点着后放上干锅，撒把葱花小火一边加热一边吃着。口感酥麻，肉质紧滑。