扬州炒饭什么菜最好（扬州炒饭出官方标准了）

“扬州炒饭”有新标准啦！只有以特等籼米饭、鲜鸡蛋为主料，以水发海参、熟地方鸡腿肉等8种材质为配料，按特定的流程炒制而成的炒饭，才是真正的“扬州炒饭”！

网络图

22日在首届扬州炒饭全国邀请赛上，扬州炒饭有了新标准，两种主料、八种配料，连淘米煮饭都有规定。以后只有这样的炒饭，才能被叫做“扬州炒饭”！

吃货们是不是鸡冻得泪流满面

“扬州炒饭”官方标准

2种主料：籼米饭、鲜鸡蛋3—4只；

8种配料：水发海参、熟地方鸡腿肉、中国火腿肉、水发干贝、上浆湖虾仁、水发花菇、净鲜笋、青豌豆。

制作步骤也有详细说明，如淘米煮饭，新标准详细指出，将米淘洗干净，煮（或蒸）熟，控制米水比例和火候，饭颗粒松软，不夹生，不烂。

形态上要达到米饭颗粒分明，晶莹透亮。色泽上要做到红绿黄白橙，明快、谐和；口感上要咸鲜、软硬适度，香、润、爽口；气味上要具有炒饭特有的香味。

吃货们的反应是

@y树春：感觉吃一碗扬州炒饭咋这么费事？

@羊奶_29980：看食材价格不菲哦

@巡警老万：中国菜的精髓在于定性而不定量的烹饪方法，把食材用料都规定死了有失偏颇。

@青龙山精神病院主治医师：在扬州待了这么久，终于知道什么是扬州炒饭了

@二里沟小王纸：感觉是吃不起了

@ST__LEI：官方这样做的目的应该是要保证货真价实，真材实料，而不是伺机涨价。

为什么又要发布扬州炒饭？

扬州市烹饪协会秘书长邱杨毅表示：“扬州炒饭是扬州最具特色的美食，代表着扬州的形象。制定‘标准’，是保护扬州炒饭的声誉，保护扬州的形象。”

早在2002年，扬州市烹饪协会就曾发布过扬州炒饭标准，当时制定发布的标准只是一份行业标准，只是作为一份参考，并没有任何的强制性。

而这次是由扬州市质量监督局发布的最新的扬州炒饭标准，这是的属于地方标准，有一定的强制性。扬州市相关部门将会给部分餐饮企业授予《扬州炒饭标准制作指定单位》的称号，如果这些企业不按照标准来炒饭，将会被摘牌。

以后扬州炒饭会不会都是一个味道？

据不完全统计，目前海外100多个国家华人餐馆都在供应扬州炒饭，扬州炒饭已经炒遍全球。然而为了将扬州炒饭推广至全球，也导致出现了各种口味的创新扬州炒饭。

“厨师烹饪菜肴是一个个性化很强的过程，能够根据不同时令、不同食材，针对不同人群，烹制出适合的口味才能算得上好厨师。”邱杨毅表示，“无论如何来创新，正宗扬州炒饭的蒸饭标准、炒蛋标准和饭菜结合的标准不能变。改良的部分只能从米的选择、配料的选择、口味和造型的变化等进行创新，一旦丢失了扬州炒饭‘蛋香’、‘饭香’和‘菜香’这三大灵魂，便不能称之为正宗的扬州炒饭”。

看到了这么久，你饿了吗？

非官方版扬州炒饭

主料：上白籼米饭500 克，鸡蛋5 个。

配料：水发海参25 克，熟鸡脯肉25 克，熟火腿肉25 克，猪肉20 克， 水发干贝12 克，上浆河虾仁5 克，熟鸭腕半个，水发冬菇12 克，冬笋12 克，青豆12 克。

调料：葱末7 克，绍酒7 克，精盐15 克，鸡清汤13 克，熟猪油100 克。

制作流程

1.火腿、鸭肫、鸡脯肉、冬菇、冬笋、猎肉均切成略小于青豆的方丁， 鸡蛋打入碗内，加精盐10 克、葱末3 克搅打均匀。

2.炒锅上火烧热，舀入熟猪油35 克烧热，放入虾仁划油至成熟，捞出沥油，再放入海参、鸡肉、火腿、冬菇、冬笋、干贝、鸭肫、猪肉煸炒，加入绍酒、精盐3 克、鸡清汤烧沸，盛入碗中作什锦浇头。

3.炒锅置火上，放入熟猪油65 克，烧至五成热时，倒入蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀，将饭的2/3 分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、青豆、葱末5 克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。

来源：中新网，扬州时报

编辑：小玖