哈尔滨驴肉火烧在哪里（哈尔滨这家驴肉火烧不得了）

去年7月，哈市香坊区安埠街上开了家“顾家驴肉火烧”，正是本报此前报道过的、10年资助50余名黑大学生的“大雁爸爸”顾锋（点击蓝字查看报道），帮孩子们张罗的小店。店主、厨师和服务员都是创业的90后大学生！别看小店仅容得下7张桌，但国外食客尝过之后，直呼完胜汉堡披萨，想把分店开到澳大利亚去！

家传手艺 河间进修

顾家孩子曾赴河北拜师

驴肉火烧在北京、天津、河北享有盛名，分为“保定驴火”和“河间驴火”两大门派。在哈尔滨，圆型的保定火烧比较常见，而河间的长条形火烧相对较少。店主小辉告诉记者，二者在味道上也有区别，“保定的圆而软，河间的长而脆”。

“天上龙肉，地上驴肉”，可见它在老饕心中地位极高。事实上，驴肉肉质很细，不但味道极佳，还有保健功能，能够补气养血。而且驴肉高蛋白、低脂肪，非常适合咱冰城既爱吃肉又想减肥的妹子！

顾家驴肉火烧的“二当家”欢子是河北人，亲戚家是开火烧店的，既有家传手艺，又曾进修学习。为了制作出地道的“驴火”，开店前，顾家的几个孩子曾到河间一家非常有名的火烧店拜师学艺。

火烧皮酥脆焦香

即使不夹肉也能干掉几个

“打火烧，可比专业课难多了！”学食品专业的小辉打趣道。“打火烧”是技术活，没点儿功夫，还真做不出好味道。顾家火烧主要有三种：纯驴肉的、“驴肉 焖子”的、纯焖子的。其中“驴肉 焖子”口感最好，卖得最火。

小辉说，这火烧里的秘制驴肉，加了十几种中药卤制两天，在老汤里浸泡10个小时以上，然后出锅晾凉。为了保证原汁原味，驴肉都是专程从河间的老店用真空包装运过来的。焖子是由驴肉汤加淀粉自己熬制的，待冷却凝固后切成碎末，嚼起来像肉冻儿一样。

“火烧做得好不好，手艺全在皮儿上。”顾家的火烧皮堪称一绝，色泽金黄、外皮香脆，都是现烤的，不少人是专门奔着它来的，有的食客即使不夹肉，也能吃掉几个。

小辉告诉记者，擀饼时力度很有讲究，力量过大或过小，都可能会影响到饼皮儿的层次和口感。“做饼皮儿时，得先把饼烙至七八分熟，然后架在炉子上烘烤，至于烤到什么程度，这得凭经验，烤得好的一般是外焦里嫩,饼皮儿上略带斑点儿”。

顾家的火烧里通常还有少许尖椒，驴肉的鲜嫩，火烧皮的酥香，再配上尖椒的爽脆，嚼在嘴里香而不腻，回味醇厚。值得一提的是，就连切火烧用的的刀具，都是专门从河间买回来的。

趁热包在草纸里

吃火烧最好配碗驴杂汤

端上桌时，顾家的火烧一般是盛在小筐里，旁边配着一沓薄薄的淡黄色草纸。“吃火烧一定别用筷子，而是拿草纸包着吃。”欢子建议食客，一定要趁热把酥脆的火烧咬到嘴里，肉香、麦香，加上草纸的清香，足以让人垂涎三尺。另外，最好是配碗热乎乎的驴杂汤，温胃驱寒。

冯巩在电影《心急吃不了热豆腐》里，有句经典台词：“早餐的营养要加强，驴肉火烧夹板肠！”或许你不知道，冯巩祖籍河间，火烧里夹驴板肠，可谓当地一大特色。

欢子告诉记者，不久前，有位客人领朋友来吃火烧，点了驴肉、焖子和驴板肠，每样各半斤，单独买了一些火烧皮。“看您吃得这么专业，想必是河间人吧。”客人笑答：“说对了，我就是河间的！”

在河北民间有“能舍孩子娘，不舍驴板肠”之说。驴板肠是啥？其实就是驴的大肠，虽然听着挺“重口味”，但卤制后劲道鲜美，细腻香醇。正所谓“驴身上全是宝”，除了驴肉火烧，店里还有蒜泥驴肉、双椒驴皮、葱烧驴蹄筋、养生驴三件……

值得一提的是，这里还有秦皇岛的特色美食——山海关浑锅，涮品不是常见的牛羊肉，而是螃蟹、大虾、排骨等，对爱吃肉的人来说，没什么比这个更能解馋了。

“内心美”的典范

河间火烧完胜“洋快餐”

坊间一直流传着“吃在农大”的说法，农大周边的美食非常多，而且距安埠街不算太近。顾家的驴肉火烧，却能让口味挑剔的农大学生舍近求远，经常在网上订餐，外卖小车每天往返十几趟。最牛的是，顾家的驴肉火烧甚至征服了餐饮业的同行，就连周围几家饭店的服务员，也经常光顾火烧店，“不但我们爱吃，就连大厨也总托我们带回去几个！”

顾家驴肉火烧的位置有点偏，可开业两个月时，就有人找上门想开加盟店。虽然都是面食，可跟汉堡、披萨比起来，驴肉火烧可谓外陋内秀，营养价值丰富，堪称“内心美”的典范。欢子告诉记者，有从国外来的食客尝过之后，直呼中国火烧完胜“洋快餐”，想把分店开到澳大利亚去……

探店手记

美味背后蕴藏浓浓暖意

顾家火烧好吃，背后的故事更感人。10日，本报及官微刊载了《“大雁爸爸”老顾和他的55个孩子》，读者们留言“看得眼泪汪汪”， 纷纷为“中国好爸爸”点赞。

如果你去店里，没准能遇到老顾，他个子不高，嗓门大，特像咱东北人，而为你服务的都是顾家孩子。这些来自乡村的90后大学生，正凭着双手，努力实现着“创业梦”，想在这座城市扎下根来。

在这家店里，比火烧更赞的是情意。希望你也能跟我一样，在寒冷的冬天里，感受到蕴藏在美味背后的融融暖意……

关于“顾家驴肉火烧”

地址：哈市香坊区安埠街185号

营业时间：每天7时-21时30分

喜欢的就快去尝尝吧！

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记者：周际娜 记者：张涛/ 摄

责编：王德斌 苏涤

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