做半熟芝士蛋糕胚教程（你要的半熟芝士蛋糕配方来了）

烤盘1（28*28）、烤盘2（11寸，28*23*5）、半熟芝士蛋糕模具

第一次做蛋糕坯所需材料

3个鸡蛋（每个带皮大约60克）、牛奶70毫升、玉米油30毫升、白砂糖50克、低粉50克、柠檬汁几滴

第二次蛋糕坯所需材料

奶油奶酪160克、鸡蛋2个（每个带皮大约60克）、白砂糖40克、低粉8克、玉米淀粉5克、黄油25克、牛奶100克、淡奶油25克

第一部分

1.3个鸡蛋、蛋清蛋黄分离，蛋清放入冰箱冷冻10分钟左右。

2.把牛奶、玉米油、白砂糖倒入盆中搅拌至乳化、加热到70度左右。

3.筛入50克低筋粉搅拌至无干粉后加入蛋黄，继续搅拌均匀顺滑，这样做出的蛋糕更加柔软。

4.取冷冻好的蛋清加几滴柠檬汁中高速打发，40克白砂糖分三次加入，打至起大泡的时候加入第一次白砂糖，蛋白呈现光滑流动状态时加入第二次白砂糖，蛋白出现明显纹路的时候加入第三次白砂糖。最后打发到提起打蛋头出现小弯勾，蛋白细腻光滑有弹性的状态即可。

5.取出三分之一蛋白放入蛋黄面糊中，翻拌均匀后再次加入剩下的蛋白，接着翻拌均匀。

6.面糊倒入28*28的烤盘中，刮平震盘后上火140度下火145度烘烤30分钟。

7.烤好之后上面放油纸倒扣在桌面上，放凉后撕掉油纸和油布。

8.用模具压出模具形状。

9.蛋糕小模具放入烤盘中，模具边上放上油纸围边，防止粘皮。

10.把蛋糕坯放进小模具中待用。

第二部分

1.奶油奶酪隔水软化，盖好放一边待用。

2.2个鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋清放入冰箱冷冻10分钟。

3.蛋黄中加入15克白砂糖、8克低粉、5克玉米淀粉，搅拌成面糊放一边待用。

4.锅倒入25克黄油、100克牛奶、25克淡奶油，用厚底锅加热至80－90度之间。

5.趁热分次倒入刚才准备好的蛋黄糊中，边倒边搅拌。

6.接着把面糊再次倒入厚底锅中加热，呈现酸奶状的浓稠度时快速离火加入刚才软化好的160克奶油奶酪，搅匀后最好过筛，做出的蛋糕会更加细腻。

7.取出蛋清加几滴柠檬汁打发蛋白，蛋液打散起大泡时直接加入25克白砂糖，打发到湿性发泡即可，蛋白千万不要打硬哦。

8.取三分之一蛋白倒入面糊中翻拌均匀，再倒入剩下的蛋白继续翻拌均匀。

9.蛋糕糊装入裱画袋再挤入准备好的模具中，八分满即可。

10.蛋糕放入加水的烤盘中，采取水浴法烤制，上下火130度烘烤30分钟，然后转成150度再烤10分钟，烤好后也可以焖几分钟再出炉，冷藏食用口感更佳。