做老鸭什么样的方法才好吃（老水鸭怎样做才香）

鸭肉好吃，但是有很多人说不会处理，如果处理不好，做出来的鸭肉不仅口感味道不好，还会有一股骚味，那么鸭肉要怎样做才香呢？

今天我准备了半只老水鸭，来分享我们广东一个有名的吃法：酸甜鸭，配料与步骤都很简单，可能比较难一点的就是在处理鸭肉那一步了，不过也就是新手刚开始时会觉得有点难度，平时做过菜的朋友也是很容易上手的。

食材准备：老水鸭半只，姜1块，糖片半条，白醋小半碗，生抽半碗，黄酒半碗，食用油，清水，葱丝等。

详细做法步骤如下：

第一步：先准备半只老水鸭，做这一道鸭肉，我们也可以用番鸭、白鸭来做，做出来都很好吃；先把鸭清洗干净，细毛耐心点拔干净，清洗好后放通风处吹干身，也可以用厨房用纸擦干，里面也要擦干哦。

第二步：鸭擦干身后，准备一个大一点的炒锅，干锅中刷上一层油防止鸭皮粘锅，然后调中小火，用手拿着鸭皮朝下放到锅中，边转动边烫，一定要用手抓着鸭来烫哦，不要只烫一个位置，也可以翻面把肉也烫一遍。

第三步：鸭边烫会边出油水，把鸭皮烫至表面有些焦黄了就可以了，拿出来放一边备用，然后把锅中的油倒掉不要，再把锅清洗干净。

第四步：锅洗净烧干后，下少许的花生油，然后把提前准备好的姜片放进锅中爆香，姜片爆香后，把鸭子摆进去，再加入我们准备好的小半碗白醋，半碗生抽，半碗黄酒，红糖也一起放进去，最后加入清水，料汁和清水能没过鸭肉一半就可以了。

第五步：盖上锅盖，先调大火烧开，烧开后转小火煮40分钟左右，煮的时候，中途我们要给它翻两三次面。

第六步：中途翻面时可以调大火边煮再边浇一会汁，因为锅中的汁是没有完全泡住鸭的，我们想要鸭肉的色泽好看，每次翻面最好就浇一会汁在没泡到的鸭肉上，翻面浇好汁后，再盖上锅盖调小火继续煮。

第七步：时间差不多了，打开锅盖调大火，最后一次翻面浇汁，这样可以浇久一点点，顺便把锅中的汁收浓稠一点。

第八步：鸭肉煮好上好色后就可以关火了，把它拿出来放一边放凉后砍块摆盘。

第九步：摆好盘后，再把锅中的汁煮开浇到鸭肉上，面上撒一点葱丝或葱花就可以上桌开吃了。这一道喷香的酸甜鸭做好了，喜欢的朋友试一下，酱香浓郁，香甜可口，带上点点酸味，开胃又下饭。

【小贴士】

1、处理鸭肉时，毛一定要弄干净，烫皮前一定要晾干或擦干鸭身上的水分；

2、鸭肉想要上色，浇汁要勤快，最后收汁时要给它浇汁几分钟，边煮边浇更容易上好色，焖煮时火不能大，慢慢煮才入味。

3、鸭肉还没放凉不要砍，否则砍不成形，容易碎，砍好后也可以加热后再吃。

此图文原创作者：客家人铁头

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