潮汕火锅一般都有什么菜品（吃遍潮汕火锅居然漏了这个）

“ 刚来深圳二十天的汕头火锅 ”

1 / 手切土鸡肉

2 / 石橄榄锅底

3 / 只开八小时

鸡，终究没逃过潮汕人的火锅！

一只鸡，拆成六个部位

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01

它来之前，我一直“云涮肉”！

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VIA.酥酥食汕头，肉圆食记，潮汕老母鸡火锅

它已经在汕头火了好一段时间了，最开始是在潮汕好友的朋友圈看到的，最近抖音也开始刷到，还总是在半夜，看得我做梦都在十五秒倒计时涮肉。发现深圳终于有了，于是在第一时间就冲了过去！

“像吃【牛肉火锅】一样吃鸡”

整鸡按照各个部分被拆分，像吃牛肉火锅那样，每个部位的口感和味道都有差别，涮煮的时间也有些许不同，有些部位不是天天供应。

“ 从一锅『石橄榄』汤底开始 ”

" 石橄榄清凉的，鸡肉也不上火。 "

" 砂锅煲出来的汤才有味，小火慢慢煮，水开得慢。别心急。 "

老板介绍在潮汕地区石橄榄经常拿来煲汤，甚至有些凉茶也会用到，因为它清热止咳，和鸡一起煮之后，什么调料都不加，汤就非常清甜，很适合夏天，吃火锅也不用担心上火了～

手切鸡肉，现点现切

鸡用的是养了一年多的【走地鸡】，每天从乡下运来，当天就能卖完，鸡肉现点现切，师傅从五点开始一直忙到晚上，切到手软。

鸡胸肉 ，只用小胸位置

鸡胸完全只用小胸的位置，这部分大概只占整胸的三分之一，是最嫩的部分，脂肪含量低，也更容易熟。

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15秒，不柴且多汁

鸡胸肉

鸡胸肉下锅15秒就可以吃了，吃到嘴里又嫩又多汁，完全打破了我对鸡胸肉干柴的印象！

20秒，鸡腿肉

鸡腿肉的肉筋更多，所以相对于鸡胸来说需要涮更多时间。口感也丰富一些，弹脆，一样的是鲜嫩多汁~

下锅瞬间变色，倒数20秒

马上捞起!

连下了几盘肉之后

赶快喝汤！鸡汤清甜，油花漂亮

鸡皮 = 【 胸口朥 】？

18元/份

鸡皮就相当于潮汕牛肉火锅里的【胸口朥】，是一小块肥肉，也是每天限量的。鸡皮上桌之后被我们瞬间抢光光，真的会上瘾！

一下锅就卷起来，肉眼可见的又弹又脆~

烫嘴也要咬一口！

越嚼越香，鸡油锁在皮下

咬下去微微爆汁~

会开花的脆鸡肾

28元/份

每只鸡只有一个的鸡脆肾，4-6只鸡才能出一份，基本上过了10点，想吃就要凭运气了。

一个字，脆！

皮有韧性，内里又很嫩，完全没有腥味~

自制蘸料，独一份！

考验一家地道的汕头土鸡火锅标准是他的三丝酱油，这里搭配的小料是经典的【三丝酱油 豆酱】。

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店家自己调味

咸鲜豆酱

小葱 香菜 红椒

这碟“三丝酱油”，是最正宗的潮汕味

02

“小吃有！海鲜我这也有！”

椒盐鸡架 38元/份（如买店内套餐 20即可）

#酥脆入味下酒##现点现切现炸#

28元/份 路边炒米粉

#夜间大排档必备##分量超大#

还有海鲜和潮汕小吃

粿

肉

拼

盘

普

宁

豆

腐

店里最近刚刚上了海鲜，生蚝又肥又大，直接去了壳处理干净，和石橄榄的锅底很搭，普宁豆腐和粿肉拼盘也很多人点。

火锅啤酒，夏天晚上该有的样子

03

“晚上熬夜，早上懒觉，我还年轻！”

"怎么五点才开啊？"

"我们年轻人爱睡懒觉啊哈哈~ "

店门口就是篮球场，晚上宵夜档开始前会挺热闹，老板指着打球的年轻人告诉我，他年轻时一个人可以打三个，现在的话，他指了指旁边观战的小学生，说，和他打还是能赢的~

“ 汕头成叔，茶不离手 ”

"这么快开工啊！喝点茶先啊？"

"我这【凤凰单枞】汕头朋友那才买得到，很好的！ "

成叔是这家店的老板，健谈风趣，汕头土生土长，为了开这家店才来深圳的，一对子女和我一般大，从进店开始就一直在招呼我们喝茶。

一双人字拖走天下

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成叔

全店最忙就是他

【五条人】同款人字拖

目测

鞋损耗极高

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地址

福田区上梅林雕塑家园6号

（地铁4号线莲花北站A1口步行480m）

13380782837

营业时间

17:00—次日02:00

人均

89元

Tips

店内有套餐：

鸡腿肉×1份，胸肉×1份，生菜×1份

锅底：石橄榄，药膳二选一

¥158

(鸡骨默认加汤底里，如需椒盐做法另 ¥20）

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