茶院世家茶叶(我家小茶院一茶叶的分类)

我本布衣,躬耕垄上。下海闯荡,共事茶商。如今已二十余载,夫君有伤居家疗养。暂别茶事闲聊头条,欢迎小茶院聊茶品汤。虽远离茶行,可做茶艺共享。你有佳茗,我愿推广。假以时日,夫君康复在望。待其重返茶山,必有好茶奉上。

茶院世家茶叶(我家小茶院一茶叶的分类)(1)

茶,健康饮品,世界公认。远古时期,茶就走进人类生活得以食饮,随着人类社会的进步而发展,已形成生活习惯,并以文化形式植根于人类社会。

社会在发展,人类在进步,传承历史不是停留于历史,谈茶又何须借古论今;文化是人类文明的标准,人人都有资历,聊茶何必拿古文点缀;茶叶知识推广,本意是推行健康,不做专业的话给你一张茶叶成份表何用之有。认识茶之本性就好——健康饮品。

从植物学角度树型上来分,茶分为乔木和灌木,乔木又分大树型和人工驯化后便于管理的小乔木型。一般来说大树型属野生大茶树,多分布于云南西双版纳、澜沧江流域等地,未经人工驯化不建议品饮。

按叶片大小可分为大叶种和小叶种,茶界专业人士又把大叶种按叶片长度分多个级别,我认为不做科研没必要细分。

茶树的培植历史久远,人类开始利用并种植后就把茶树分为野生茶和台地(茶树种植多分布高山和丘陵地带,经人工整合管理,故称之为台地)茶。由于年代和其它原因,一些人工种植茶园被丢弃荒废,人们把它称之为野放型或古树茶,近二十年来被大炒特炒,整出不少天价,说实说也闹出不少笑话。专业茶树科研机构,每年都在做新品种培育,现存茶树品种中国区多达1500种之多,难道新品还不如老树发芽。

依茶之香型有轻香型,一般和浓香型。口感又有稍苦微涩、苦涩适中、苦涩霸气和苦而不化(大部分茶品苦后回甘,只是回甘度不同,有茶品苦而不化,口感不适,多为野生,此类茶一般不会制作销售)。

人类主观意识存在一种对身边事物的一种分类行为,目的便于识别,称之为物以类聚人以群分,久而久之也加入了是非好歹。上世纪七、八十年代茶届人士撰文以制茶工艺和发酵程度,把茶叶分为六大类:绿茶、白茶、黄茶、青茶(乌龙茶)、红茶和黑茶。分类后至今默守成规,依此为据但也存在不少争议,我认为有争议的产业才有发展,无波无澜那是死水一潭,争议是好事。六大茶类资料随处可见,为凑篇稍作简解,师友们闲聊共论。[祈祷][祈祷][祈祷]

  1. 绿茶,属不发酵茶类,是中国产地最多,品种最全,消费人群接受度最广的茶类。其茶品特质就是通过高温杀青,破坏了茶叶中酶类物质成份的活性,控制了茶性在一段时间内尽可能的保持鲜叶成份。制茶过程中芳香类、茶多酚、儿茶素、维生素等会有所流失,但仍然保留大部分鲜叶有益物质,这也是绿茶的本质特性。纵观各大茶类,尚属绿茶对茶原料要求精细,从采茶到制茶其时间紧,制作精,要求一气呵成,否则茶叶成份就有发酵可能而影响茶品。绿茶性凉、微寒(有必要普及一下茶性知识,大多茶文称绿茶为寒性,只是茶文俗语,其远未达中药所称寒性之地步,微寒凉性而已!茶,未做中药药理之寒、凉、温、热化分,感觉罢了!)故其消暑解渴,降火去燥,提神醒脑,调节肌体阴阳平衡较为显著。绿茶所含芳香鲜类、维生素C、儿茶素、茶多酚类相对其它茶类较为原叶化,品饮生态化,维生素吸收利用率较高,儿茶素、茶多酚调节新陈代谢(因人而益,注重选择),至于商家说的其它作用,信则有不信也可能有,重要的是喝茶是好习惯。绿茶品种之多世人惊叹!专业茶商未必谁能详谈,列举一二不作排序:西湖龙井不可少,信阳毛尖茶之精品,庐山云雾不可多得,陆安瓜片待客佳茗,安吉白茶是绿茶,送礼就送碧螺春……
  2. 白茶,属轻微发酵茶类,白茶历史久远,陆羽《茶经》即有记载,福建福鼎多产白茶,现今云南、四川等地亦有生产。其制作工序原始简单但原料要求高,只有萎稠、烘干两道工序,晾晒七八成干再用文火慢烘即可。主要品种分为:首日芽、天山白、白豪银针、白牡丹和贡眉。素有“绿妆素裹”之美誉,茶原料品种多毫显白,故名“白茶。”(茶毫知识点:从植物学角度来说,茶毫的作用是茶树进化生长过程中用以保护芽叶,一旦芽成叶即失去作用,本身基本不含营养类物质,仅用于辩别茶叶老嫩度,一般人我不告诉他,谨防误导。)白茶含多种氨基酸,性凉,具有清热祛暑解毒之功效,至于其它全凭个人感觉。误区一:茶品不以颜色来论;误区二:茶味不是淡的好;误区三:不是年代越久越好。有人爱喝鲜,有人爱品陈,爱好在个人,茶好在品质,品质不好多久都没用。白茶都说自己的好,其实产地不重要,你们争吧!我不介绍。
  3. 青茶,又称乌龙茶,属半发酵茶类,性温和,是制茶工序最复杂的茶品之一,鲜叶经过萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等。乌龙茶是中国特有茶类,主产于福建、广东和台湾。多以开片四叶采三叶为原料,生长期相对其它茶类较长,内含茶成份高,口感全面而且醇厚,制作成品后其香气是乌龙茶之精华所在,因其发酵所至,素有“绿叶镶红边”之美感。发酵后其原叶成份有所改变,刺激性较弱,茶性相对温和,利于大多数人群品饮。本人品后感:消暑利尿明显,减脂消食较好,改善心血管需常饮。介绍几种茶品不作排序:茶中贵族大红袍、东方美人只陪喝、安溪铁观音不受香火美名扬、冻顶乌龙在台湾……
  4. 黄茶,发酵度介于白茶和青茶之间,性稍凉。按鲜叶老嫩分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶,只是分类不是分级。加工工序近似绿茶,只是干燥过程多加了一道“闷黄”工序,促使多酚类叶绿素等物质部分被氧化。制茶过程自由度较高,导至黄茶无明显固有特征,各干各的有接受就好。个人品感:消食增欲、脾胃调理、清肠减脂较为明显。介绍几款黄茶精品,不作排序:君山银针是黄茶,霍山黄芽黄茶珍品,蒙顶黄芽黄茶精华……
  5. 红茶,属全发酵茶类,一般分为三大类:小种红茶、工夫红茶、红碎和红茶茶珍。红茶分布较广,产量较高,主供出口,以红碎居多,红碎又分叶茶、碎茶、片茶和末茶。通过现代生物科技,将茶叶中的精华成份萃取浓缩后制成纳米颗粒状固体,制成速溶茶饮品,被称为红茶珍、即溶性红茶。红茶富含胡萝卜素、维生素A、咖咖碱、赖氨酸、谷氨酸等多种微量元素及营养元素。发酵过程中产生的茶黄素、茶红素等成份和发酵后特有的香气形成了红茶的独特品质。红茶对血糖调节、提神消疲、生津清热、利尿有显著功效。红茶以祁红为源,发展推广,如今已遍布各茶区。红茶制茶过程中有加糖之说,加糖的红茶份量较重,口感很难品真,不建议消费。
  6. 黑茶,属后发展茶类,发酵茶的特色就是往温性专化,可根据其发酵程度区分茶性,发酵程度越高茶性越趋近温和,因其茶叶制作后多为黑色而得名。黑茶历史久远,古时多销往牧区,历经路途遥远,俗称“马背上的茶”闻名。按产区不同分为湖南黑茶、湖北老青砖、四川雅安藏茶和滇桂黑茶。由于市场竞争炒作的原因,普洱茶把自己单独分类,不做是非评论,只是分类而已!黑茶类普遍有温胃、清肠、去油脂、降血脂、调节饮食、常饮软化血管等功效,较为适合秋冬春季品饮。黑茶有三大类:紧压茶、散装茶和花卷茶。为了便于运输和储存以砖茶类居多,有茯砖、花砖、黑砖和青砖等。黑茶不以嫩为优,原料多以展叶成熟带梗(叶带梗为了增加存放陈化过程中的透气性和茶品回甘度,不属品质问题)叶片,其中不乏大叶种。介绍几款大众黑茶不作排序:广西六堡世人皆知,四川藏茶如今广销,湖南安化养生全国有加盟,茶品众多不再细说。
六大茶类囊括了大部分茶类,尤于多种因素有些没有归类,但这不影响其健康饮品之特色,不管哪类茶,适合自己的就是好茶。对于分类有争议在所难免,究其原因……
  1. 争议一,花茶的归属。六大茶类清一色以茶为原料,花茶类虽说也是以茶为料,但它多了窨香工序才得以茶香混花香之特色。茶叶中含有一种粘稀化合物,极易吸附其它气味,一旦吸附其它气味很难去除,窨花香馥提高品质也是花茶的本质。虽然制茶过程接近绿茶,因其另类也没办法带它玩,于是乎花茶被列入再加工茶类,但这不影响其受众群体。花茶消费群多以年轻人居多,尤其是女性朋友。一般刚接触茶的人易接受茶叶清淡,以香论茶,花茶无疑多了选择权。喝茶人口刁越喝越高,常喝茶的人也就往口感较纯醇厚的茶类选择了。花茶根据窨制工序采用的花类不同分为茉莉花茶、玉兰花茶、桂花花茶等,以茉莉花茶产量最大,受众群体多。
  2. 争议二,普洱茶是否应该单独分类。六大茶类把普洱茶纳入黑茶类,但普洱茶与黑茶形似神离,有多种不同之处,但属后发酵茶类无疑。云南大叶种是普洱茶的特色,产量是它优势,曾经的商家炒作是普洱茶为对象,自然不愿带上其它。我个人认为普洱熟茶倒是黑茶无疑,既然普洱茶不愿入列,倒也不是坏事,一个产业的健康良性发展受益一方,毕竟有万千茶农靠普洱生活呢!争议虽多,茶行业只有一个,万千宠爱哪能集于一身,雨露均沾也不错。
误区题点,花茶和花类茶要区分开。

花茶是窨花香茶类,花类茶是花和茶或其它拼配的产物,严格来说不属茶类,但同属健康饮品。国人食花用花的历史久远,随着生活水平的提高,近几年花类茶得以发展,作为健康饮品其消费潜力不容小觑,是健康饮品产业的又一精品。就本人多年茶叶共事来说,花类茶用不同花类拼配茶、中药切片和其它营养物生成不同功效的产品。也曾做过十六种配品,由于身体原因暂别茶事,以后可以通过文字形式表达出来以供分享。根据功效可做出清肺止咳化谈、清肝明目、健脾温胃润肠、补气固元、女性喜爱的养颜及减肥等多种需求。

茶之有益,众人皆知。以茶养生,你我共享。尽我所知,谈茶交友。凭我所学,不做误导。你愿关注,我再推广。

——走不远的毛毛虫[祈祷][祈祷][祈祷]

茶院世家茶叶(我家小茶院一茶叶的分类)(2)

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