茶院世家茶叶（我家小茶院一茶叶的分类）

我本布衣，躬耕垄上。下海闯荡，共事茶商。如今已二十余载，夫君有伤居家疗养。暂别茶事闲聊头条，欢迎小茶院聊茶品汤。虽远离茶行，可做茶艺共享。你有佳茗，我愿推广。假以时日，夫君康复在望。待其重返茶山，必有好茶奉上。

茶，健康饮品，世界公认。远古时期，茶就走进人类生活得以食饮，随着人类社会的进步而发展，已形成生活习惯，并以文化形式植根于人类社会。

社会在发展，人类在进步，传承历史不是停留于历史，谈茶又何须借古论今；文化是人类文明的标准，人人都有资历，聊茶何必拿古文点缀；茶叶知识推广，本意是推行健康，不做专业的话给你一张茶叶成份表何用之有。认识茶之本性就好——健康饮品。

从植物学角度树型上来分，茶分为乔木和灌木，乔木又分大树型和人工驯化后便于管理的小乔木型。一般来说大树型属野生大茶树，多分布于云南西双版纳、澜沧江流域等地，未经人工驯化不建议品饮。

按叶片大小可分为大叶种和小叶种，茶界专业人士又把大叶种按叶片长度分多个级别，我认为不做科研没必要细分。

茶树的培植历史久远，人类开始利用并种植后就把茶树分为野生茶和台地（茶树种植多分布高山和丘陵地带，经人工整合管理，故称之为台地）茶。由于年代和其它原因，一些人工种植茶园被丢弃荒废，人们把它称之为野放型或古树茶，近二十年来被大炒特炒，整出不少天价，说实说也闹出不少笑话。专业茶树科研机构，每年都在做新品种培育，现存茶树品种中国区多达1500种之多，难道新品还不如老树发芽。

依茶之香型有轻香型，一般和浓香型。口感又有稍苦微涩、苦涩适中、苦涩霸气和苦而不化（大部分茶品苦后回甘，只是回甘度不同，有茶品苦而不化，口感不适，多为野生，此类茶一般不会制作销售）。

人类主观意识存在一种对身边事物的一种分类行为，目的便于识别，称之为物以类聚人以群分，久而久之也加入了是非好歹。上世纪七、八十年代茶届人士撰文以制茶工艺和发酵程度，把茶叶分为六大类:绿茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶和黑茶。分类后至今默守成规，依此为据但也存在不少争议，我认为有争议的产业才有发展，无波无澜那是死水一潭，争议是好事。六大茶类资料随处可见，为凑篇稍作简解，师友们闲聊共论。[祈祷][祈祷][祈祷]

1. 绿茶，属不发酵茶类，是中国产地最多，品种最全，消费人群接受度最广的茶类。其茶品特质就是通过高温杀青，破坏了茶叶中酶类物质成份的活性，控制了茶性在一段时间内尽可能的保持鲜叶成份。制茶过程中芳香类、茶多酚、儿茶素、维生素等会有所流失，但仍然保留大部分鲜叶有益物质，这也是绿茶的本质特性。纵观各大茶类，尚属绿茶对茶原料要求精细，从采茶到制茶其时间紧，制作精，要求一气呵成，否则茶叶成份就有发酵可能而影响茶品。绿茶性凉、微寒（有必要普及一下茶性知识，大多茶文称绿茶为寒性，只是茶文俗语，其远未达中药所称寒性之地步，微寒凉性而已！茶，未做中药药理之寒、凉、温、热化分，感觉罢了！）故其消暑解渴，降火去燥，提神醒脑，调节肌体阴阳平衡较为显著。绿茶所含芳香鲜类、维生素C、儿茶素、茶多酚类相对其它茶类较为原叶化，品饮生态化，维生素吸收利用率较高，儿茶素、茶多酚调节新陈代谢（因人而益，注重选择），至于商家说的其它作用，信则有不信也可能有，重要的是喝茶是好习惯。绿茶品种之多世人惊叹！专业茶商未必谁能详谈，列举一二不作排序:西湖龙井不可少，信阳毛尖茶之精品，庐山云雾不可多得，陆安瓜片待客佳茗，安吉白茶是绿茶，送礼就送碧螺春……
2. 白茶，属轻微发酵茶类，白茶历史久远，陆羽《茶经》即有记载，福建福鼎多产白茶，现今云南、四川等地亦有生产。其制作工序原始简单但原料要求高，只有萎稠、烘干两道工序，晾晒七八成干再用文火慢烘即可。主要品种分为:首日芽、天山白、白豪银针、白牡丹和贡眉。素有“绿妆素裹”之美誉，茶原料品种多毫显白，故名“白茶。”（茶毫知识点:从植物学角度来说，茶毫的作用是茶树进化生长过程中用以保护芽叶，一旦芽成叶即失去作用，本身基本不含营养类物质，仅用于辩别茶叶老嫩度，一般人我不告诉他，谨防误导。）白茶含多种氨基酸，性凉，具有清热祛暑解毒之功效，至于其它全凭个人感觉。误区一:茶品不以颜色来论；误区二:茶味不是淡的好；误区三:不是年代越久越好。有人爱喝鲜，有人爱品陈，爱好在个人，茶好在品质，品质不好多久都没用。白茶都说自己的好，其实产地不重要，你们争吧！我不介绍。
3. 青茶，又称乌龙茶，属半发酵茶类，性温和，是制茶工序最复杂的茶品之一，鲜叶经过萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等。乌龙茶是中国特有茶类，主产于福建、广东和台湾。多以开片四叶采三叶为原料，生长期相对其它茶类较长，内含茶成份高，口感全面而且醇厚，制作成品后其香气是乌龙茶之精华所在，因其发酵所至，素有“绿叶镶红边”之美感。发酵后其原叶成份有所改变，刺激性较弱，茶性相对温和，利于大多数人群品饮。本人品后感:消暑利尿明显，减脂消食较好，改善心血管需常饮。介绍几种茶品不作排序:茶中贵族大红袍、东方美人只陪喝、安溪铁观音不受香火美名扬、冻顶乌龙在台湾……
4. 黄茶，发酵度介于白茶和青茶之间，性稍凉。按鲜叶老嫩分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶，只是分类不是分级。加工工序近似绿茶，只是干燥过程多加了一道“闷黄”工序，促使多酚类叶绿素等物质部分被氧化。制茶过程自由度较高，导至黄茶无明显固有特征，各干各的有接受就好。个人品感:消食增欲、脾胃调理、清肠减脂较为明显。介绍几款黄茶精品，不作排序:君山银针是黄茶，霍山黄芽黄茶珍品，蒙顶黄芽黄茶精华……
5. 红茶，属全发酵茶类，一般分为三大类:小种红茶、工夫红茶、红碎和红茶茶珍。红茶分布较广，产量较高，主供出口，以红碎居多，红碎又分叶茶、碎茶、片茶和末茶。通过现代生物科技，将茶叶中的精华成份萃取浓缩后制成纳米颗粒状固体，制成速溶茶饮品，被称为红茶珍、即溶性红茶。红茶富含胡萝卜素、维生素A、咖咖碱、赖氨酸、谷氨酸等多种微量元素及营养元素。发酵过程中产生的茶黄素、茶红素等成份和发酵后特有的香气形成了红茶的独特品质。红茶对血糖调节、提神消疲、生津清热、利尿有显著功效。红茶以祁红为源，发展推广，如今已遍布各茶区。红茶制茶过程中有加糖之说，加糖的红茶份量较重，口感很难品真，不建议消费。
6. 黑茶，属后发展茶类，发酵茶的特色就是往温性专化，可根据其发酵程度区分茶性，发酵程度越高茶性越趋近温和，因其茶叶制作后多为黑色而得名。黑茶历史久远，古时多销往牧区，历经路途遥远，俗称“马背上的茶”闻名。按产区不同分为湖南黑茶、湖北老青砖、四川雅安藏茶和滇桂黑茶。由于市场竞争炒作的原因，普洱茶把自己单独分类，不做是非评论，只是分类而已！黑茶类普遍有温胃、清肠、去油脂、降血脂、调节饮食、常饮软化血管等功效，较为适合秋冬春季品饮。黑茶有三大类:紧压茶、散装茶和花卷茶。为了便于运输和储存以砖茶类居多，有茯砖、花砖、黑砖和青砖等。黑茶不以嫩为优，原料多以展叶成熟带梗（叶带梗为了增加存放陈化过程中的透气性和茶品回甘度，不属品质问题）叶片，其中不乏大叶种。介绍几款大众黑茶不作排序:广西六堡世人皆知，四川藏茶如今广销，湖南安化养生全国有加盟，茶品众多不再细说。

1. 争议一，花茶的归属。六大茶类清一色以茶为原料，花茶类虽说也是以茶为料，但它多了窨香工序才得以茶香混花香之特色。茶叶中含有一种粘稀化合物，极易吸附其它气味，一旦吸附其它气味很难去除，窨花香馥提高品质也是花茶的本质。虽然制茶过程接近绿茶，因其另类也没办法带它玩，于是乎花茶被列入再加工茶类，但这不影响其受众群体。花茶消费群多以年轻人居多，尤其是女性朋友。一般刚接触茶的人易接受茶叶清淡，以香论茶，花茶无疑多了选择权。喝茶人口刁越喝越高，常喝茶的人也就往口感较纯醇厚的茶类选择了。花茶根据窨制工序采用的花类不同分为茉莉花茶、玉兰花茶、桂花花茶等，以茉莉花茶产量最大，受众群体多。
2. 争议二，普洱茶是否应该单独分类。六大茶类把普洱茶纳入黑茶类，但普洱茶与黑茶形似神离，有多种不同之处，但属后发酵茶类无疑。云南大叶种是普洱茶的特色，产量是它优势，曾经的商家炒作是普洱茶为对象，自然不愿带上其它。我个人认为普洱熟茶倒是黑茶无疑，既然普洱茶不愿入列，倒也不是坏事，一个产业的健康良性发展受益一方，毕竟有万千茶农靠普洱生活呢！争议虽多，茶行业只有一个，万千宠爱哪能集于一身，雨露均沾也不错。

花茶是窨花香茶类，花类茶是花和茶或其它拼配的产物，严格来说不属茶类，但同属健康饮品。国人食花用花的历史久远，随着生活水平的提高，近几年花类茶得以发展，作为健康饮品其消费潜力不容小觑，是健康饮品产业的又一精品。就本人多年茶叶共事来说，花类茶用不同花类拼配茶、中药切片和其它营养物生成不同功效的产品。也曾做过十六种配品，由于身体原因暂别茶事，以后可以通过文字形式表达出来以供分享。根据功效可做出清肺止咳化谈、清肝明目、健脾温胃润肠、补气固元、女性喜爱的养颜及减肥等多种需求。

茶之有益，众人皆知。以茶养生，你我共享。尽我所知，谈茶交友。凭我所学，不做误导。你愿关注，我再推广。

——走不远的毛毛虫[祈祷][祈祷][祈祷]