山西年馍花样（山西长治福馍贺春受青睐）

中新网长治2月10日电 题：山西长治“福馍”贺春受青睐：希望更多年轻人传承传统技艺

作者 吴琼 李艳

2月10日，早上8点，山西省长治市潞州区的爱搭善福馍店内，还有不少人购买花馍、豆包、花卷等。栩栩如生的小牛，小巧精致的石榴……原本平淡无奇的一团团白面，在店主人赵建斐和师傅们的手中，变幻出多种形态，小小的花馍承载着大家美好的祝福。

俗话说，“二十三过‘小年’，二十四扫房子，二十五做豆腐，二十六杀猪割年肉，二十七宰鸡赶大集，二十八蒸花馍炸麻花……”在中国北方，蒸花馍是不少地方的过年习俗之一。临近春节，许多人都在家中储备好花馍，除了自家吃，也能送给亲朋好友。

栩栩如生的小牛，小巧精致的石榴……原本平淡无奇的一团团白面，在店主人赵建斐和师傅们的手中，变幻出多种形态。 张辉 摄

走进爱搭善福馍店，一笼笼刚蒸好的热气腾腾的花馍，印着金色“福”字的“福袋”“枣花”，还泛着清甜的麦香味，还有陈列在展柜中的各式各样的花馍，充满了浓浓的年味。

“年关将近，订单特别多，我们经常从早上6点多忙活到第二天凌晨。”赵建斐告诉记者，1月底他屯了100多袋面，到现在已经基本上都卖光了。

走进爱搭善福馍店，一笼笼刚蒸好的热气腾腾的花馍，还泛着清甜的麦香味。 赵建斐供图 摄

花馍亦称面花，做花馍要经历发面、揉面、擀面等环节，还要借用针、梳、刀、剪等工具，捏、剪、修、缀而成。“我们的花馍是纯手工揉捏而成的，蒸好的花馍又白又光，吃起来筋道。”赵建斐说，放碱面是有讲究的，放多了花馍会发黄，少了面团发酸口感不对，想要放得恰到好处需要多年的经验。

在店里，赵建斐主要负责做造型。“过年前，大家购买‘灶王爷’‘财宝山’‘花开富贵’这些都比较多。”赵建斐说，很多顾客提前几个月便开始订货，最近几天已经停止接新单。

图为爱搭善福馍店里蒸好的花馍。 张辉 摄

除了热心制作花馍，赵建斐对这门传统技艺的传承也很关心。“手工制作花馍要有足够的耐心和时间，很多年轻人很难坚持。”赵建斐说，年后等孩子们开学了，他计划每周抽出些时间，到学校给孩子们上几节手工课，让孩子们亲手制作花馍，让更多年轻人体验、学习传统技艺。(完)