秋葵怎么炒最好吃 秋葵炒鸡蛋（为何满锅都是黏液）

在说秋葵炒鸡蛋这道菜之前，我想先聊聊秋葵，因为鸡蛋这种食物谁都已经了如指掌了。秋葵这种蔬菜在最近几年真的是“火了”，说实在的，几年前我还真不认识“秋葵”这种蔬菜，因为我的老家不是南方，以前确实很少见到这种蔬菜，更谈不上吃。现在到了广东这边，几乎天天都能见到它，各大超市和蔬菜市场卖得挺多，而且买的人也特别多，我开始连名字都不知道，后来通过咨询菜场老板才真正了解“秋葵”。

新鲜秋葵

秋葵的营养非常丰富，多在南方地区种植，由于长相酷似辣椒，所以也有人称秋葵为“洋辣椒”，还有人叫它“羊豆角”。很多人喜欢用秋葵来凉拌，味道非常不错，其实秋葵的做法还很多，比如：秋葵炒鸡蛋、清炒秋葵，油炸秋葵等，一样十分美味。

凉拌秋葵

今天想为大家介绍的是“秋葵炒鸡蛋”，这道菜看似简单，但是实际操作起来里面技巧却很多，如果操作不好，做出来的秋葵炒鸡蛋既不好吃，又不好看。很多人在做这道菜的时候，遇到最大的难题就是秋葵自带的粘液，也就是秋葵里面的胶质成分。凉拌的时候还稍微好一点，因为凉拌秋葵一般是整条秋葵焯水后直接凉拌食用。

然而如果是炒秋葵，问题就比较严重了，秋葵切成段或者是块以后，在锅中炒的时候，黏液非常多，还能拉起长长的丝，很多人看到这种现状，还没有吃就开始没有食欲了，有的人甚至就不想再继续炒下去了。毕竟中国美食自古以来追求的就是“色鲜味美”，颜色鲜了，看起来美观，才有食欲。

秋葵炒鸡蛋

秋葵炒鸡蛋也不例外，秋葵要下锅炒，同样会出现很多黏液。我们到底用什么方法才能避免这种现象发生呢？下面我就为大家分享秋葵炒鸡蛋的做法技巧，做出来的秋葵炒鸡蛋，秋葵清脆爽口，鸡蛋鲜香滑嫩，锅内无黏液！请看我到底怎么做。

--------秋葵炒鸡蛋的做法-------

材料：秋葵500克、鸡蛋3个、盐、味精、生抽，食用油各适量。

做法：

1、将秋葵放入盆中，加入适量清水和食盐进行清洗，清洗干净后备用。

整秋葵焯水

2、起锅加水，放入清洗好的秋葵焯水，同时加入少许食盐，大火烧开后煮一分钟，待秋葵颜色更加翠绿后捞出用凉水冲洗变凉。这一步焯水的目的是去除秋葵里面的苦涩味，同时让秋葵在炒的时候更容易熟，在锅内时间更短，吃起来口感更清脆，加入食盐会使秋葵更鲜。

焯好水的秋葵切段

3，将焯水并放凉的秋葵，去除秋葵的头部和尾部，然后切成段备用。这里大家注意一下，秋葵里面的籽和胶质实质上营养价值很丰富，上面在第2步进行焯水的时候我就是整个秋葵焯水没有切开，目的就是为了最大限度保证秋葵里面的胶质和秋葵籽不流失。所以在烹饪秋葵的时候最好是不要切开，但如果为了烹饪的需要实在要切，就切成稍微大一点的段比较好。

搅拌鸡蛋液

4、将鸡蛋打入碗中，用筷子快速朝一个方向搅拌均匀后，再将鸡蛋液倒入装有秋葵段的盆中，加入适量食盐、生抽和味精进行调味，最后再用筷子把鸡蛋液和秋葵段搅拌均匀。

秋葵鸡蛋液即将定型

5、起锅加入食用油，开中火烧至5成热时，倒入搅拌好的秋葵和鸡蛋混合液，立马改为小火煎至定型后，用锅铲搅散成合适的秋葵鸡蛋碎，迅速翻炒均匀后即可出锅。

炒好的秋葵炒鸡蛋

通过以上5个步骤，一道色鲜味美的秋葵炒鸡蛋就做好了，非常简单，整个过程10分钟之内就能完成。

-------秋葵炒鸡蛋的几个技巧小总结------

1、炒秋葵之前记得要给秋葵焯水，焯水的主要目的是去除秋葵的苦涩味和让后来秋葵同鸡蛋液一起炒时容易熟。注意焯水不要把秋葵切开焯水，那样会流失部分胶质和秋葵籽，丢失营养。

2、为什么要把秋葵段与鸡蛋液混合，这一步的主要目的就是为了避免单独炒秋葵，锅内会有大量的秋葵黏液，我们既要保护这种黏液不流失，同时又要让我们在烹饪时不能见到这种粘液，采用这种方法就能很好解决，因为鸡蛋液附着在秋葵表面，包裹住了秋葵，真是两全其美。

3、秋葵中粘液虽然对大部分人来说看起来很不适应，但我们最好不要去除它，因为这种粘液是由秋葵里面的胶质产生的，含有丰富的果胶和胶质蛋白，营养价值较高。

好了，今天写到这里就要向大家说再见了！

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