新鲜猴头菇烧排骨（鲜猴头菇做主料）

创意：

这道菜源于传统的菠萝咕咾肉，我用鲜猴头菇做主料，健康又美味，令食客食欲大开。

原料：

A料（菠萝块30克，青椒块、红椒块各15克）

鲜猴头菇200克。

调料：

B料（番茄酱25克，白糖30克，白醋20克，盐2克，冰花酸梅酱8克）

干淀粉20克，盐2克，色拉油350克（约耗60克），脆皮糊80克。

制作：

1、A料焯水；B料倒入锅内小火熬成糖醋汁。

2、将猴头菇焯水，撕成小块，加入盐腌入味，拍干淀粉，裹匀脆皮糊，放入烧至五成热的色拉油中，炸成金黄色捞出。

3、锅内留底油，倒入猴头菇、A料、糖醋汁，大火收汁，快速翻炒，出锅前淋热油10克即可。

脆皮糊：

取低筋面粉500克、生粉100克、盐5克、泡打粉15克充分混合，分次加入清水550克，最后加入色拉油50克拌匀即可。