食用油小榨和压榨的区别（如何给宝宝和家人选食用油）

网上流传一种说法，大意是：只要食用油包装上写着“压榨”两个字，就是好油，可以放心购买。理由是压榨法是通过物理方法把油从原料中提取出来，这种方法纯天然无公害，里面不会掺杂其它物质，因此是好油。

这种说法靠谱吗？选油要注意什么？如何给孩子选好的油？今天来聊聊。

（图片来自：freepik）

不是

只要是正规合格食用油，不论压榨还是浸出，在安全、品质方面，都可以放心选购。可能是因为某些商家的宣传，压榨油常常被冠以“纯天然”、“无公害”的美誉，价格也更贵；而浸出油则被宣传为添加了化学物质，化学物质残余等“问题”，价格相对便宜。反复宣传之下，也就慢慢让部分人觉得压榨的比浸出的好。

其实，浸出油价格相对低一些，不是因为不安全、品质差，而是因为出油率高等原因降低了炼油成本。

至于提到的化学物质，浸出植物油的过程确实会使用有机溶剂，但是这些溶剂会在后续加工过程中去除。只要是正规合格的浸出油，都要符合相应的国家标准，而国家标准里对残余物的量有规定的。

比如根据2017年发布的国家标准《大豆油》（GB/T 1535-2017）。一级大豆油的溶剂残余量要求为：不得检出（即每公斤大豆油的容积残余量低于10毫克），就算是二级、三级大豆油，根据GB 2716-2018 食品安全国家标准植物油，也要达到溶剂残余量低于20毫克每公斤。

（截图来源：GB/T 1535-2017）

简单来讲，我们没有必要纠结浸出油还是压榨油，就算是浸出油里有微量的溶剂残余，但只要符合国家标准，就可以正常吃。从日常生活角度，只要是正规合格的、从正规渠道购买各类食用油，都可以放心食用。

不是

不论是压榨油还是浸出油，要品质和安全有保障，就意味着有严格精炼过程，且符合国家标准。

比如，正规合格上市的精炼花生油，先通过压榨法或浸出法得到花生毛油，毛油中含有多种杂质，包括可能存在的较高浓度的致癌物黄曲霉毒素；然后毛油会经过水化脱胶、碱炼脱酸、脱色、脱臭程序后，最终炼出成品油，检验合格之后上市。

在花生油加工过程，比如脱酸、脱色、脱臭的过程，可以有效地去除毛油中可能存在的黄曲霉毒素。

因此，最终决定一款花生油是否安全、品质有保障，不是看是压榨法还是浸出法提取，是不是所谓的“纯天然、无公害”，而要看最终这款油是否经过严格的精炼，符合国家相关标准和要求。

有个很好的反面例子是土榨花生油。这种有有特殊的风味、比较香，还常常被宣传为“纯天然”、“无公害”，但其实小作坊生产的土榨花生油，一则花生原料品质无法保障，二则土法压榨花生油工艺简陋：

一般是先翻炒，这个过程可以让花生油更香、出油率也更高；而翻炒的过程也容易让人觉得能消毒，但其实黄曲霉毒素要加热到280℃以上才开始分解，简单翻炒并无法有效去除。炒完花生接着是压榨出油，最后过滤，这就是“原生态”的土榨花生油了。

与精炼花生油相比，土榨花生油缺失脱酸、脱色、脱臭的流程，从业缺失了去除黄曲霉毒素的环节，因此黄曲霉毒素超标风险较高。

总的来讲，纯天然、无公害不等于产品品质和安全有保障，我们买油更需要关注的是是否正规合格、是否通过正规渠道购买。

记住4要素

从吃辅食开始，我们就为孩子吃的油操心了，简单来讲我们要记住以下四个要素：

1. 给孩子选油时，选择不饱和脂肪含量高的就可以，比如芥花油（Canola oil），花生油、橄榄油、葵花籽油等都是理想的选择。

2. 核桃油并不是所谓最佳的油，也不是什么婴儿辅食专用油。现在也没发现哪个权威组织或机构推荐婴幼儿辅食要用核桃油。宝宝吃辅食，人手一瓶核桃油是没必要的。

3. 选油时，要注意结合价格因素，因为这是要长期吃的东西。再健康的食材，别指望吃一阵子，吃几个月，或者吃一年，就变得更健康了。

4. 不管选多健康、多精贵的油，脱离了整体的健康饮食和生活习惯，那都是白搭。

（图片来自：Unsplash）

油是几乎天天要吃的东西，因此很多家长会关心。希望今天的分享能有帮助，也请分享给更多的家长了解和阅读。我是珊珊，关注我，一起做做科学、理性、聪明的家长。

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